Ingrédients
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600 g de palourdes, bien nettoyées (jeter celles déjà ouvertes ou abîmées)
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4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
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1/2 oignon, finement ciselé
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2 gousses d’ail, finement hachées
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1/4 de piment rouge, finement haché
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2 c. à café de farine
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1 c. à café de pimentón doux (paprika fumé doux)
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1 c. à café de sel
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160 ml de vin blanc
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2 c. à soupe de persil frais, finement haché
La recette étape par étape
Purgez les palourdes. Mettez-les dans un grand saladier (ou l’évier), couvrez d’eau froide bien salée et laissez 1 h en les brassant de temps en temps pour faire sortir le sable. Rincez et égouttez.
Démarrez la base. Dans une grande poêle sur feu vif, faites chauffer l’huile puis ajoutez l’oignon, l’ail et le piment. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et fondant, env. 10 min.
Roux & épices. Baissez le feu, ajoutez la farine, le pimentón et le sel. Mélangez sans cesse 1 min pour cuire la farine.
Déglacez. Versez le vin petit à petit en fouettant pour lier sans grumeaux. Laissez frémir à feu doux au moins 2 min. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d’eau.
Cuisson des palourdes. Ajoutez les palourdes égouttées et le persil, mélangez, couvrez et cuisez 2 min. Retirez le couvercle, secouez la poêle : la plupart des coquillages doivent être ouverts. Prolongez 1 min si besoin. Jetez celles qui restent fermées.
Servez aussitôt, bien chaud, avec du pain pour saucer.
