Ingrédients
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12 grosses palourdes
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4 cœurs d’artichaut
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
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2 cuillères à soupe de vin blanc
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1/2 botte de persil plat
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500 g de pommes de terre
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1 gousse d’ail
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35 cl de lait
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2 cuillère à soupe de beurre
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1 cuillère à café de noix muscade
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Sel et poivre
La recette étape par étape
Rincez les palourdes sous l’eau courante puis laissez-les I tremper pendant 30 minutes dans un bol d’eau légèrement salée. Lavez une dernière fois les palourdes en frottant les coquilles.
Préparez la purée : pelez l’ail et ôtez le germe. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés puis faites-les bouillir dans le lait avec l’ail pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Mixez-les, ajoutez la noix muscade, le beurre, salez et poivrez.
Émincez les cœurs d’artichaut et faites-les revenir dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Eteignez le feu et arrosez de vinaigre balsamique.
Retirez les légumes et utilisez la même poêle pour faire cuire les palourdes avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Vérifiez que les palourdes soient bien ouvertes.
Remplissez quatre verrines de purée de pommes de terre puis ajoutez les cœurs d’artichaut et les palourdes avec leur coquille. Décorez d’une branche de persil avant de servir.
Pour cette recette à la présentation bien particulière, choisissez des artichauts frais de première qualité : ils doivent être lourds et fermes, avec les feuilles bien serrées et brillantes. Si vous pressez délicatement l’artichaut près de votre oreille, vous devez entendre un léger bruissement.
