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Les Terrines

Les Terrines

Légère ou copieuse, sucrée ou salée, la terrine est de ces plats succulents qui s’accommodent autant de simplicité que des plus belles fantaisies de l’imagination.
Dégustée sur le pouce ou faisant chanter les tables de fête, la terrine sait jouer de ses charmes en toutes occasions. Nous vous invitons à la découvrir au gré d’une multitude de recettes, véritable festival pour les yeux et le palais

Palourdes aux artichauts et pommes de terre en purée

Durée :Temps de trempage : 30 min + Prép. : 45 min + Cuisson : 30 min

Les Terrines

Rincez les palourdes sous l’eau courante puis laissez-les I tremper pendant 30 minutes dans un bol d’eau légèrement salée. Lavez une dernière fois les palourdes en frottant les coquilles. Préparez...

Julie

14 juin 2023

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1 Vues

Terrine d’escargots persillés

Durée :1h30

Les Terrines

Épluchez et hachez l’ail et l’échalote. Coupez la courgette et le poivron en dés. Mixez les blancs de volaille avec le blanc d’œuf, ajoutez la crème petit à petit. Mélangez...

Julie

30 avril 2023

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12 Vues

Terrine de légumes printaniers

Durée :1h30

Les Terrines

Mixez les blancs de volaille avec l’œuf et ajoutez la crème petit à petit. Coupez le poireau en deux, lavez-le, détachez les feuilles et faites-le blanchir pendant 1 min dans...

Julie

19 avril 2023

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11 Vues

Terrine de caille aux myrtilles

Durée :1h20

Les Terrines

Lavez et hachez les champignons. Épluchez et hachez l’échalote. Mixez les blancs de volaille avec le blanc d’œuf et ajoutez la crème jusqu’à obtention d’une farce lisse et homogène, ajoutez...

Julie

24 février 2023

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20 Vues

Terrine de faisan en croûte

Durée :2h30

Les Terrines

Mélangez la viande avec le Cognac, le vin blanc, le sel et les épices. Tapissez une terrine avec un rouleau de pâte feuilletée et coupez les endroits les extrémités. Versez...

Julie

12 février 2023

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18 Vues

Terrine de joue de bœuf

Durée :4h25

Les Terrines

Épluchez les carottes. Coupez le poireau en deux et lavez-le sous l’eau froide. Rassemblez tous les ingrédients dans une grande cocotte et faites cuire 4 h à feu doux. Égouttez...

Julie

1 février 2023

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23 Vues

Terrine de tête de veau aux pistaches

Durée :3h25

Les Terrines

Dans une marmite, mettez la tête de veau et mouillez à niveau d’eau. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Epluchez la carotte. Coupez le poireau en deux et lavez-le...

Julie

20 janvier 2023

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9 Vues

Terrine poule au pot

Durée :2h40

Les Terrines

Épluchez les carottes. Coupez le poireau en deux, lavez-le sous l’eau froide. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Rassemblez tous les ingrédients dans une marmite et faites-les cuire pendant...

Julie

10 janvier 2023

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18 Vues

Terrine d’oreilles de porc

Durée :3h30

Les Terrines

Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Épluchez et hachez finement l’échalote et l’ail. Placez les oreilles de porc dans une cocotte, versez-y...

Julie

5 janvier 2023

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165 Vues

Terrine de lapin à l’estragon

Les Terrines

Hachez les feuilles d’estragon. Mélangez tous les ingrédients et versez dans une terrine. Faites cuire au bain-marie dans un four à 180 °C (thermostat 6) pendant 3 h. Laissez refroidir

Julie

30 décembre 2022

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15 Vues

Terrine de munster aux oignons

Durée :1h20

Les Terrines

Épluchez et émincez les oignons. Coupez le munster en cubes. Dans une casserole, faites cuire les oignons émincés dans le beurre pendant 15 min, à couvert. Laissez refroidir, assaisonnez et...

Julie

10 décembre 2022

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32 Vues

Terrine de crabe et de Saint-Jacques

Durée :1h10

Les Terrines

Épluchez et hachez l’échalote. Mixez le lieu noir avec l’œuf et ajoutez la crème petit à petit. Mélangez cette farce avec l’échalote, la chair de crabe et assaisonnez. Huilez une...

Julie

30 novembre 2022

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82 Vues

Terrine de pieds de porc persillés

Durée :1 heure

Les Terrines

Faites chauffer les pieds de porc avec un verre d’eau dans une poêle à couvert, jusqu’à ce que les pieds de porc soient mous. Égouttez-les en conservant le jus de...

Julie

28 novembre 2022

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10 Vues

Terrine de poulet au foie gras

Les Terrines

Portez à ébullition 1 litre d’eau avec les bouillon-cubes. Placez-y les blancs de poulet, couvrez et éteignez le feu. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Émincez la ciboulette....

Julie

27 novembre 2022

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8 Vues

Terrine de foie gras

Durée :1h20

Les Terrines

Laissez le foie gras à température ambiante pendant 30 min, puis enlevez les nervures (n’hésitez pas à charcuter le foie gras pour enlever les nerfs). Assaisonnez. Versez par-dessus le vin...

Julie

24 novembre 2022

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10 Vues

Terrine de sanglier aux noisettes

Durée :3h15

Les Terrines

Mélangez bien les ingrédients et versez dans une terrine. Placez la barde par-dessus. Faites cuire au bain-marie dans un four à 180 °C (thermostat 6) pendant 3 h. Servez froid....

Julie

15 novembre 2022

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87 Vues

Terrine de lentilles et chèvre frais

Durée :1 heure

Les Terrines

Émincez la ciboulette. Faites cuire les lentilles dans une grande quantité d’eau pendant 35 min et faites-les égoutter. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Coupez le...

Julie

11 novembre 2022

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48 Vues

Terrine de foies de volaille au porto

Durée :Préparation : 20 min + Cuisson : 40 min

Les Terrines

Nettoyez bien les foies de volaille et ôtez toute trace de fiel. Passez au hachoir, muni d’une grille fine, le lard gras et les foies de volaille. Battez ensemble la...

Julie

6 novembre 2022

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48 Vues

Pressé de lapin aux petits légumes

Durée :Prép. : 30 min + Cuisson : 40 min + Réfrigération : 12 h

Les Terrines

Demandez à votre boucher de couper le lapin en petits morceaux et de vous remettre les abats. Pelez les oignons grelots et les carottes. Lavez ces dernières, taillez-les en rondelles....

Julie

2 novembre 2022

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42 Vues

Terrine de rouget

Durée :Environ 1 heure

Les Terrines

Mixez le lieu noir avec l’œuf et ajoutez la crème petit à petit. Coupez le poivron en dés. Épluchez et hachez l’échalote. Émincez finement les feuilles de menthe. Mélangez les...

Julie

30 octobre 2022

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10 Vues

Terrine de magrets de canard

Durée :50 minutes

Les Terrines

Julie

5 octobre 2022

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7 Vues

Terrine de saumon fumé aux poivrons rouges

Durée :50 minutes

Les Terrines

Faites cuire les poivrons dans un four à 240 °C (thermostat 8) pendant 20 min. Fermez-les dans un sac plastique et laissez refroidir. Épluchez et hachez l’échalote et l’ail. Émincez...

Julie

30 septembre 2022

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11 Vues

Terrine d’agneau au curry et pruneaux

Durée :4h30

Les Terrines

Épluchez et hachez l’oignon. Mélangez la viande avec le sel, les épices et l’oignon haché. Placez la moitié de la farce dans une terrine et posez par-dessus les pruneaux. Versez...

Julie

29 septembre 2022

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8 Vues

Terrine d’oie aux abricots

Durée :3h15

Les Terrines

Épluchez et coupez finement l’échalote. Mélangez les ingrédients (sauf les abricots secs), puis versez la moitié de la préparation dans une terrine. Placez les abricots au milieu de la terrine...

Julie

27 septembre 2022

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1 Vues

Terrine de truite fumée au brousse et basilic

Durée :20 minutes

Les Terrines

Émincez les feuilles de basilic. Mélangez le brousse, l’huile d’olive, le jus de citron et le basilic émincé. Tapissez une terrine avec les filets de truite fumée et remplissez l’intérieur...

Julie

9 septembre 2022

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3 Vues

Terrine de courgettes et chèvre frais

Durée :25 minutes

Les Terrines

Coupez les courgettes en lanières fines. Épluchez et hachez l’échalote. Mélangez le fromage de chèvre frais avec l’huile d’olive, salez et poivrez. Blanchissez les lanières de courgettes dans une grande...

Julie

19 août 2022

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27 Vues

Terrine aux deux tomates

Durée :35 minutes

Les Terrines

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide Épluchez et hachez l’ail. Dans une casserole, faites chauffer un yaourt, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez. Ajoutez les autres...

Julie

30 juillet 2022

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1 Vues

Terrine de queue de bœuf au foie gras

Durée :4h30

Les Terrines

Épluchez les carottes. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Placez la queue de bœuf dans une cocotte, couvrez d’eau et portez à ébullition. Égouttez la queue de bœuf, rincez...

Julie

17 juillet 2022

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11 Vues

Terrine de porc cristal de Zhenjiang

Les Terrines

Chine

Cette recette est basée sur celle le manuel de Chen Zhongming, du département culinaire de l’école de commerce de Yangzhou. Vous devez commencer à faire sécher la viande 4 à...

Guo

16 janvier 2022

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