Pain de viande (meat loaf)
Préchauffer le four à 165°C. Pour préparer la farce, étaler les grains de poivre et le piment de la Jamaïque sur une plaque à pâtisserie et les faire griller pendant...
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Les Terrines
Légère ou copieuse, sucrée ou salée, la terrine est de ces plats succulents qui s’accommodent autant de simplicité que des plus belles fantaisies de l’imagination.
Dégustée sur le pouce ou faisant chanter les tables de fête, la terrine sait jouer de ses charmes en toutes occasions. Nous vous invitons à la découvrir au gré d’une multitude de recettes, véritable festival pour les yeux et le palais
Palourdes aux artichauts et pommes de terre en purée
Rincez les palourdes sous l’eau courante puis laissez-les I tremper pendant 30 minutes dans un bol d’eau légèrement salée. Lavez une dernière fois les palourdes en frottant les coquilles. Préparez...
Terrine d’escargots persillés
Épluchez et hachez l’ail et l’échalote. Coupez la courgette et le poivron en dés. Mixez les blancs de volaille avec le blanc d’œuf, ajoutez la crème petit à petit. Mélangez...
Terrine de légumes printaniers
Mixez les blancs de volaille avec l’œuf et ajoutez la crème petit à petit. Coupez le poireau en deux, lavez-le, détachez les feuilles et faites-le blanchir pendant 1 min dans...
Terrine de caille aux myrtilles
Lavez et hachez les champignons. Épluchez et hachez l’échalote. Mixez les blancs de volaille avec le blanc d’œuf et ajoutez la crème jusqu’à obtention d’une farce lisse et homogène, ajoutez...
Terrine de faisan en croûte
Mélangez la viande avec le Cognac, le vin blanc, le sel et les épices. Tapissez une terrine avec un rouleau de pâte feuilletée et coupez les endroits les extrémités. Versez...
Terrine de joue de bœuf
Épluchez les carottes. Coupez le poireau en deux et lavez-le sous l’eau froide. Rassemblez tous les ingrédients dans une grande cocotte et faites cuire 4 h à feu doux. Égouttez...
Terrine de tête de veau aux pistaches
Dans une marmite, mettez la tête de veau et mouillez à niveau d’eau. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Epluchez la carotte. Coupez le poireau en deux et lavez-le...
Terrine poule au pot
Épluchez les carottes. Coupez le poireau en deux, lavez-le sous l’eau froide. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Rassemblez tous les ingrédients dans une marmite et faites-les cuire pendant...
Terrine d’oreilles de porc
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Épluchez et hachez finement l’échalote et l’ail. Placez les oreilles de porc dans une cocotte, versez-y...
Terrine de lapin à l’estragon
Hachez les feuilles d’estragon. Mélangez tous les ingrédients et versez dans une terrine. Faites cuire au bain-marie dans un four à 180 °C (thermostat 6) pendant 3 h. Laissez refroidir
Terrine de munster aux oignons
Épluchez et émincez les oignons. Coupez le munster en cubes. Dans une casserole, faites cuire les oignons émincés dans le beurre pendant 15 min, à couvert. Laissez refroidir, assaisonnez et...
Terrine de crabe et de Saint-Jacques
Épluchez et hachez l’échalote. Mixez le lieu noir avec l’œuf et ajoutez la crème petit à petit. Mélangez cette farce avec l’échalote, la chair de crabe et assaisonnez. Huilez une...
Terrine de pieds de porc persillés
Faites chauffer les pieds de porc avec un verre d’eau dans une poêle à couvert, jusqu’à ce que les pieds de porc soient mous. Égouttez-les en conservant le jus de...
Terrine de poulet au foie gras
Portez à ébullition 1 litre d’eau avec les bouillon-cubes. Placez-y les blancs de poulet, couvrez et éteignez le feu. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Émincez la ciboulette....
Terrine de foie gras
Laissez le foie gras à température ambiante pendant 30 min, puis enlevez les nervures (n’hésitez pas à charcuter le foie gras pour enlever les nerfs). Assaisonnez. Versez par-dessus le vin...
Terrine de sanglier aux noisettes
Mélangez bien les ingrédients et versez dans une terrine. Placez la barde par-dessus. Faites cuire au bain-marie dans un four à 180 °C (thermostat 6) pendant 3 h. Servez froid....
Terrine de lentilles et chèvre frais
Émincez la ciboulette. Faites cuire les lentilles dans une grande quantité d’eau pendant 35 min et faites-les égoutter. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Coupez le...
Terrine de foies de volaille au porto
Nettoyez bien les foies de volaille et ôtez toute trace de fiel. Passez au hachoir, muni d’une grille fine, le lard gras et les foies de volaille. Battez ensemble la...
Pressé de lapin aux petits légumes
Demandez à votre boucher de couper le lapin en petits morceaux et de vous remettre les abats. Pelez les oignons grelots et les carottes. Lavez ces dernières, taillez-les en rondelles....
Terrine de rouget
Mixez le lieu noir avec l’œuf et ajoutez la crème petit à petit. Coupez le poivron en dés. Épluchez et hachez l’échalote. Émincez finement les feuilles de menthe. Mélangez les...
Terrine de saumon fumé aux poivrons rouges
Faites cuire les poivrons dans un four à 240 °C (thermostat 8) pendant 20 min. Fermez-les dans un sac plastique et laissez refroidir. Épluchez et hachez l’échalote et l’ail. Émincez...
Terrine d’agneau au curry et pruneaux
Épluchez et hachez l’oignon. Mélangez la viande avec le sel, les épices et l’oignon haché. Placez la moitié de la farce dans une terrine et posez par-dessus les pruneaux. Versez...
Terrine d’oie aux abricots
Épluchez et coupez finement l’échalote. Mélangez les ingrédients (sauf les abricots secs), puis versez la moitié de la préparation dans une terrine. Placez les abricots au milieu de la terrine...
Terrine de truite fumée au brousse et basilic
Émincez les feuilles de basilic. Mélangez le brousse, l’huile d’olive, le jus de citron et le basilic émincé. Tapissez une terrine avec les filets de truite fumée et remplissez l’intérieur...
Terrine de courgettes et chèvre frais
Coupez les courgettes en lanières fines. Épluchez et hachez l’échalote. Mélangez le fromage de chèvre frais avec l’huile d’olive, salez et poivrez. Blanchissez les lanières de courgettes dans une grande...
Terrine aux deux tomates
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide Épluchez et hachez l’ail. Dans une casserole, faites chauffer un yaourt, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez. Ajoutez les autres...
Terrine de queue de bœuf au foie gras
Épluchez les carottes. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Placez la queue de bœuf dans une cocotte, couvrez d’eau et portez à ébullition. Égouttez la queue de bœuf, rincez...
Terrine de porc cristal de Zhenjiang
Cette recette est basée sur celle le manuel de Chen Zhongming, du département culinaire de l’école de commerce de Yangzhou. Vous devez commencer à faire sécher la viande 4 à...
