Ingrédients
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500 gr d'oreilles de porc
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1 carotte
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10 cl de Cognac
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25 cl de vin blanc sec
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1 oignon
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1 échalote
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1 gousse d’ail
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3 clous de girofle
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1 bouquet garni
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Sel, poivre
La recette étape par étape
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Épluchez et hachez finement l’échalote et l’ail.
Placez les oreilles de porc dans une cocotte, versez-y le vin et le Cognac, ajoutez l’oignon, la carotte, le bouquet garni et mouillez à niveau avec de l’eau.
Faites cuire les oreilles de porc pendant 3 h, en écumant régulièrement
Egouttez les oreilles de porc en conservant le jus de cuisson, salez-les et poivrez-les, puis ajoutez l’échalote et l’ail hachés.
Remplissez une terrine avec les oreilles de porc en couches successives. Mouillez avec le jus de cuisson à niveau et placez 24 h au frais.
Servez frais avec une sauce gribiche.
