Ingrédients
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250 gr de blancs de volaille
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5 champignons de Paris
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1 blanc de poireau
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600 gr de haricots verts
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1 carotte
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1 courgette
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1 échalote
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25 cl de crème liquide
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1 œuf
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Sel & poivre
La recette étape par étape
Mixez les blancs de volaille avec l’œuf et ajoutez la crème petit à petit.
Coupez le poireau en deux, lavez-le, détachez les feuilles et faites-le blanchir pendant 1 min dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Lavez, essuyez et coupez les champignons en dés. Épluchez et hachez l’échalote. Coupez la courgette en rondelles. Épluchez et coupez la carotte en lanières.
Mélangez la farce avec les dés de champignons, l’échalote hachée et assaisonnez.
Tapissez une terrine avec le poireau blanchi, versez 1 cm de farce, posez par-dessus les haricots verts, puis une autre couche de farce, surmontez d’une couche de lanières de carotte, puis encore une couche de farce, une autre de rondelles de courgette et terminez par le restant de farce.
Faites cuire la terrine au bain-marie dans un four à 200 °C (thermostat 6-7) pendant 40 min.
Servez frais.
