Ingrédients
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4 cailles désossées
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200 gr de blancs de volaille
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20 myrtilles
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1 blanc d’œuf
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20 gr de crème fraîche
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1 échalote
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5 cl de Cognac
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2 champignons de Paris
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Sel, poivre
La recette étape par étape
Lavez et hachez les champignons. Épluchez et hachez l’échalote.
Mixez les blancs de volaille avec le blanc d’œuf et ajoutez la crème jusqu’à obtention d’une farce lisse et homogène, ajoutez les champignons et l’échalote, mélangez et assaisonnez.
Huilez une terrine et tapissez le fond et les bords avec les cailles, côté peau vers l’extérieur. Assaisonnez et arrosez avec le Cognac.
Versez la moitié de la farce dans la terrine, posez les myrtilles par-dessus et finissez par le restant de la farce. Rabattez les cailles vers l’intérieur.
Faites cuire au bain-marie dans un four à 180 °C (thermostat 6) pendant 45 min.
Laissez refroidir.
