Ingrédients
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250 g de riz doux japonais
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100 g de sucre superfin, plus 3-4 cuillères à soupe
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40 g de saindoux ou d'huile de coco, ou 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide, plus un petit supplément
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150 g de pâte de haricots rouges
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Un assortiment de fruits secs et de noix ou de graines pour la décoration (sur la photo j'ai utilisé cinq jujubes et cinq abricots secs, une poignée de raisins secs dorés, quelques cerises glacées et une poignée de graines de lotus)
La recette étape par étape
Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrez-le d’eau froide et laissez-le tremper pendant au moins 4 heures ou toute la nuit si vous le pouvez. Si vous utilisez des fruits très secs, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les ramollir. Coupez les gros fruits, comme les jujubes, en deux et retirez les noyaux.
Tapissez un panier à vapeur de mousseline. Égouttez le riz et mettez-le dans le cuit-vapeur, en le répartissant en une couche uniforme, mais sans le tasser. Faites-le cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Pendant que le riz est encore chaud, mettez-le dans un bol, ajoutez 3-4 cuillères à soupe de sucre selon votre goût, ainsi que le saindoux, l’huile de noix de coco ou l’huile d’arachide, et mélangez soigneusement.
Graissez l’intérieur d’un bol résistant à la chaleur avec un peu de saindoux, d’huile de noix de coco ou d’huile d’arachide. Disposez les fruits et les noix ou les graines en un joli motif autour du fond du bol. Placez délicatement la moitié du riz dans le bol. Prenez la pâte de haricots rouges et tapotez-la avec vos mains pour former un cercle qui s’adaptera à la couche de riz, avec un peu d’espace autour du bord.
Posez la pâte de haricots sur le riz, puis remplissez le bol avec le reste du riz et appuyez-le sur la pâte de haricots pour créer une surface plane. Couvrez le bol d’une petite assiette et faites-le cuire à la vapeur à feu vif pendant 25 minutes.
Pendant que le pudding cuit à la vapeur, faites fondre les 100g de sucre restant dans 100ml d’eau à feu doux, puis faites bouillir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le sucre devienne sirupeux.
Lorsque le riz est prêt, retirez l’assiette et remplacez-la par un plat de service. Renversez délicatement le bol et retournez le pudding sur l’assiette. Versez le sirop dessus et servez.
