Ingrédients
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8 jaunes d’œufs
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60 cl de crème fraîche liquide
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80 g de sucre semoule
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1 gousse de vanille
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50 g de chocolat
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50 g d’amandes
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4).
Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
Faites chauffer la crème fraîche liquide et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole, à feu doux. Laissez infuser 5 minutes, ôtez la gousse, versez la crème sur les œufs battus et mélangez.
Répartissez le tout dans 6 petits plats à crème brûlée.
Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l’eau, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure 15.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre tout doucement dans une casserole avec 2 cuillerées à café d’eau.
Disposez les amandes dans un torchon et cassez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille. Mélangez-les au chocolat.
Disposez cette pâte sur du papier sulfurisé ou sur une plaque antiadhésive et placez au réfrigérateur.
Au moment de servir, disposez un peu de pâte amande-chocolat sur les crèmes à l’aide d’une spatule.
Le croustillant au chocolat remplace avantageusement la caramélisation des crèmes.
