Ingrédients
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500 g de yaourt grec (10% de matières grasses)
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1 cuillère à soupe de pâte d'ail
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2 cuillères à soupe de pâte de gingembre frais
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4 cuisses de poulet moyennes sans peau (avec os) (environ 1 kg)
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2 cuillères à soupe de lait entier
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Une grosse pincée de safran de bonne qualité
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6 cuillères à soupe d'huile végétale
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3 oignons blancs de taille moyenne, coupés en rondelles fines et régulières
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Garam masala entier (2 feuilles de laurier indien, 1 morceau d'écorce de casse de 2,5 cm de long, 3 gousses de cardamome verte et 1 clou de girofle)
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1 cuillère à soupe de coriandre moulue
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1/4 de cuillère à café de piment en poudre
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1 cuillère à café de sel
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2 cuillères à soupe d'amandes moulues
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1 cuillère à soupe de sucre
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Une petite poignée de flocons d'amandes, pour décorer
La recette étape par étape
Dans un petit bol, mélanger le yaourt avec les pâtes d’ail et de gingembre. Placer les cuisses de poulet dans un récipient non réactif muni d’un couvercle et verser la marinade à l’aide d’une cuillère, en veillant à ce que toutes les surfaces du poulet soient couvertes. Couvrir le récipient et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faire chauffer doucement le lait dans une casserole. Ne pas faire bouillir le lait ; il doit être tiède pour ne pas ébouillanter le safran. Touchez la surface du lait pour vérifier la température, puis lorsque le lait est tiède, ajoutez les brins de safran et laissez infuser.
Dans une poêle profonde ou un wok muni d’un couvercle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons dans la poêle et faites-les revenir doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés. À l’aide d’une écumoire, retirez les oignons de la poêle, en laissant autant d’huile que possible dans la poêle pour cuire les autres ingrédients, et placez-les sur une assiette pour les égoutter.
Ajouter le garam masala entier dans la même poêle et la même huile que celles utilisées pour faire revenir les oignons. Après quelques secondes, ajouter la coriandre moulue et poursuivre la cuisson en remuant. Au bout d’une minute, ajouter le poulet mariné dans la poêle ainsi que la marinade contenue dans le récipient. Maintenir le feu à une température moyenne-élevée et continuer à remuer doucement. Au bout de 5 minutes, ou lorsque l’huile se sépare du yaourt et remonte à la surface, ajoutez le piment en poudre et le sel. Baissez le feu, couvrez la casserole avec le couvercle et laissez mijoter doucement pendant 35 minutes.
Retirer la casserole du feu. Ajouter le lait infusé au safran, les amandes moulues et le sucre. Remuer délicatement le poulet ramolli pour éviter de le briser.
Avant de servir, goûter pour vérifier l’assaisonnement et ajuster si nécessaire.
Décorer avec les amandes effilées et les oignons frits.
