Ingrédients
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La base pour chacun des vinaigres :
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10 cl de vinaigre balsamique blanc
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pour le vinaigre orange & miel
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1 orange bio
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20 g de miel doux
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pour le vinaigre framboise / citron vert
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100 g de framboises (fraîches ou surgelées)
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1 citron vert bio
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20 g de sirop d'agave (ou sucre)
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pour le vinaigre de citron aux myrtilles :
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100 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
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1 citron bio
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20 g de sirop d'agave (ou sucre)
La recette étape par étape
Vinaigre d’orange au miel :
La quantité donnée donne environ 220 ml de vinaigre d’orange au miel.
Râper le zeste de l’orange et presser le jus (env. 100 ml).
Mettre le jus, le vinaigre et le miel dans un mixeur et réduire en purée.
Verser ensuite dans un bocal à vis et laisser reposer au moins 3 jours. Plus vous allez laisser reposer, plus le vinaigre va s’imprégner des arômes et donc moins vous ressentirez le vinaigre lui-même. Tout est ici une question de goût, et personnellement je pense que le vinaigre ne doit pas être dominé par les arômes qui l’accompagne. A vous de voir…
Filtrez ensuite le vinaigre et mettez-le dans de jolies bouteilles.
Vinaigre Framboise Citron Vert :
La quantité donnée fait environ 220 ml de vinaigre de citron vert framboise.
Râper le zeste du citron vert et presser le jus. Passer au blender avec les framboises et le sirop d’agave.
Mixez le tout jusqu’à obtenir un liquide homogène.
Verser dans un bocal à vis et laisser reposer 3 jours – puis le vinaigre framboise-citron vert peut être filtré et versé en bouteille.
Vinaigre de citron aux myrtilles :
La quantité donnée fait environ 220 ml de vinaigre myrtille-citron.
Râpez le zeste du citron puis pressez-le. Réduire en purée au mélangeur avec les myrtilles, le vinaigre et le sirop d’agave.
Laissez maintenant infuser le vinaigre myrtille-citron pendant 3 jours.
Ensuite, filtrez le vinaigre de myrtille et de citron à travers un chinois et embouteillez-le.
Le concept est très simple, et je ne vous ai donné ici que quelques exemples des fruits qui peuvent agrémenter votre vinaigre. La plupart des fruits (fraises, pommes, poires, figues, abricots, pêches etc…) peuvent se marier avec un balsamique mais pas que…Selon le même procédé, je connais un restaurateur qui développe ses propres vinaigres à base d’aromatiques comme la menthe, la verveine ou certains poivres exotiques, mais ce sont généralement des ingrédients que je préfère marier avec mes huiles d’olive
