Ingrédients
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2 lobes de foie gras
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10 cl de vin blanc sec
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5 cl de porto blanc
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1 pincée de quatre-épices
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Sel, poivre
La recette étape par étape
Laissez le foie gras à température ambiante pendant 30 min, puis enlevez les nervures (n’hésitez pas à charcuter le foie gras pour enlever les nerfs).
Assaisonnez. Versez par-dessus le vin blanc et le porto et laissez mariner 30 min.
Placez les lobes dans une terrine et faites cuire au bain-marie dans un four à 180 °C (thermostat 6) pendant 15 à 20 min. (Il faut que le milieu de la terrine soit tiède au toucher.)
Posez sur la terrine un morceau de cagette coupé à la dimension de la terrine, placez un poids (un verre d’eau, un bocal de confiture) et laissez refroidir au réfrigérateur.
Servez frais
