Ingrédients
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Pour la pâte :
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300 g de farine
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1/2 sachet (environ 4 g) de levure sèche
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60 g de sucre
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125 ml de lait
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1 œuf
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50 g de beurre, ramolli et coupé en petits morceaux
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Pour la garniture au chocolat et au café :
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50 g de chocolat noir, grossièrement haché
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50 ml (1 tasse à espresso) d'espresso corsé
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20 g de beurre
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1 blanc d'œuf
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70 g de sucre
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30 g de farine
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20 g de cacao en poudre
La recette étape par étape
Pour 6 muffins :
Pour la pâte, mettre la farine, la levure sèche, le sucre, le lait et l’œuf dans un récipient et les mélanger au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Ajoutez alors peu à peu les morceaux de beurre. N’en rajouter que lorsqu’une partie du beurre est entièrement mélangée à la pâte. Retirer ensuite la pâte du saladier et la pétrir encore une fois à la main pendant environ cinq minutes. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine.
Mettre la pâte dans un saladier et la laisser reposer au moins quatre heures [ou toute la nuit] au réfrigérateur, recouverte d’un linge humide.
Pendant ce temps, prépare la garniture au café et au chocolat. Pour cela, fais fondre le chocolat, le café et le beurre dans un bol au bain-marie. Retirer le saladier du bain-marie, ajouter les blancs d’œufs et le sucre. Ajouter la farine et le cacao en poudre et mélanger le tout jusqu’à obtenir une masse homogène et épaisse.
Pour refroidir la masse, tapisser un plat rectangulaire ou un moule à soufflé (environ 20 x 15 cm) de film alimentaire. Étendre la masse à plat dans le moule, la recouvrir de film alimentaire et placer le tout au congélateur pendant au moins quatre heures [ou toute une nuit].
Il s’agit maintenant d’étaler, de plier et de tordre la pâte : pour cela, pétrir encore une fois la pâte sur un plan de travail fariné avant de poursuivre le travail. Abaissez-la en un rectangle d’environ 30 x 20 cm. Sortir la garniture au chocolat et au café du congélateur, la placer au milieu de la pâte et plier la pâte en deux à gauche et à droite de manière à ce que la masse de chocolat soit entièrement enveloppée dans la pâte. Bien presser les extrémités. Abaisser le tout en un rectangle un peu plus long, rabattre les extrémités vers le centre en partant du haut et du bas et rabattre encore une fois les deux moitiés l’une sur l’autre (voir photo ici). Rouler à nouveau le tout (avec précaution) en un rectangle et l’enrouler en partant de l’extrémité la plus longue.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau de pâte en six morceaux d’environ 3 cm d’épaisseur [selon la longueur de votre rouleau de pâte, vous pouvez obtenir plus ou moins de muffins]. Graissez un moule à muffins et placez-y les escargots de pâte (côté coupé vers le haut). Couvrir et laisser lever encore une fois pendant environ 45 minutes dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur haute et basse, pas de chaleur tournante) et faites cuire les muffins briochés pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
