Ingrédients
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Pour les biscuits de tarte :
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285 g de farine
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1.5 cuillère à café de levure chimique
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150 g de sucre
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4 œufs
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1/4 de cuillère à café de crème de tartre
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100 ml d'huile d'olive
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300 ml d'espresso fortement infusé
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Une pincée de sel
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1 cuillère à café d'extrait de vanille
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Cacao en poudre pour saupoudrer
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Pour la crème :
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200 g de crème fraîche
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300 g de mascarpone
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50 g de sucre en poudre
La recette étape par étape
Pour la cuisson, j’ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre et j’ai divisé la pâte en trois pour la cuisson. Cela a très bien fonctionné et a permis d’obtenir la hauteur optimale des fonds de tarte.
Préchauffer le four à 180 °C (programme de chaleur haute et basse). Tapisser le bord et le fond du moule de papier sulfurisé. Pour cela, j’ai simplement fabriqué un petit gabarit qui s’adapte parfaitement à mon moule.
Pour la pâte, faites d’abord bouillir l’espresso et réservez-le.
Séparez les œufs et battez les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajoutez la moitié du sucre et battez-les bien en neige. Battre les jaunes d’œufs avec l’huile, 200 ml d’espresso, le sel, le reste du sucre et l’extrait de vanille à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Mélanger la farine et la levure chimique et les incorporer délicatement au mélange d’œufs et d’espresso. Ne mélangez que jusqu’à ce que l’ensemble soit juste homogène – ne la mixez donc pas trop longtemps !
Incorporer ensuite délicatement les blancs d’œufs à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois. Diviser la pâte en trois à l’aide d’une balance et la faire cuire pendant 25 à 30 minutes. Utilisez une pique à brochette pour tester la cuisson ! Il ne doit plus rester de pâte sur la pique.
Laisser refroidir brièvement les biscuits de tarte, les démouler et les imbiber généreusement du reste de l’espresso (100 ml). Plus vous en imbibez, plus votre tartelette sera moelleuse à la fin. Mais vous ne voulez pas que cela devienne une éponge non plus… Laisser refroidir complètement les biscuits de tarte imbibés.
Pour la crème, battre le mascarpone avec la crème fraîche et le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Prendre le premier biscuit de tarte et l’enduire d’une fine couche de crème. Tamiser la poudre de cacao par-dessus et poser le deuxième fond. Badigeonner/tamiser également de crème et de poudre de cacao et poser le dernier biscuit de tarte (côté imbibé vers le bas). Attention ! Une fois cette opération, il devrait vous rester une bonne portion de crème à tarte. Décorez maintenant le gâteau avec le reste de la crème. Pour ce faire, vous pouvez, comme moi, ne recouvrir que très peu l’extérieur du gâteau de crème et disséminer des petites touches de crème sur le dessus à l’aide d’une douille en forme d’étoile, ou bien décorer le gâteau de crème de manière uniforme. C’est comme vous voulez.
Pour finir, saupoudrez la tartelette d’un peu de cacao en poudre et servez-la bien fraîche.
