Porc haché à la vapeur et poisson salé

Name: Porc haché à la vapeur et poisson salé
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Chine
Ingredients: g de poitrine de porc désossée et sans peau (ou de porc gras haché grossièrement): 300; g de maquereau salé ou 60 g de croak jaune séché: 45; champignons shiitake séchés: 2; cuillère à soupe de vin de Shaoxing: 1; cuillères à café de gingembre frais finement haché: 2; cuillère à café de sauce soja légère: 1.5; cuillère à soupe de fécule de pomme de terre: 1; cuillère à soupe de bouillon: 1; cuillère à soupe d'oignons de printemps finement hachés, partie verte uniquement: 1

Comme tous les plats à base de xiang, le poisson de mer salé très apprécié dans la province du Zhejiang et dans le sud de l'île de Canton, celui-ci a un arôme sauvage et funky qui peut, pour les non-initiés, sembler déconcertant au premier abord. À certains égards, cependant, il n'est pas si différent du gigot d'agneau méditerranéen plus familier, relevé d'anchois et de morceaux d'ail qui se fondent dans la chair à mesure qu'elle cuit, la parfumant d'un piquant audacieux adouci par la chaleur. Dans le Zhejiang, ce plat a tendance à être populaire auprès de la vieille génération, qui se souvient de l'époque amère où une minuscule tranche de ce poisson piquant pouvait suffire à faire descendre tout un bol de riz. Il est parfois appelé "gâteau paresseux" (lan duo bing), apparemment parce que la viande est étalée dans l'assiette plutôt que d'être soigneusement façonnée en sphères, comme des boulettes de viande. Servez-la avec du riz blanc ordinaire et un simple légume vert sauté pour un dîner facile et satisfaisant, et n'oubliez pas d'arroser le riz de son jus. Le hachage à la main de la viande donne vraiment une texture plus délectable, c'est pourquoi je le conseille vivement.

Cuisine:

Chine

45 minutes
2 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

300 g de poitrine de porc désossée et sans peau (ou de porc gras haché grossièrement)
45 g de maquereau salé ou 60 g de croak jaune séché
2 champignons shiitake séchés
1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
2 cuillères à café de gingembre frais finement haché
1.5 cuillère à café de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de bouillon
1 cuillère à soupe d'oignons de printemps finement hachés, partie verte uniquement

La recette étape par étape

Si possible, mettez la viande au congélateur pendant une heure ou deux avant de commencer, ce qui rendra la découpe beaucoup plus facile.

Si vous utilisez du croak séché, faites-le tremper dans de l’eau froide pendant au moins une heure, puis ouvrez-le, retirez les arêtes et hachez-le finement. Si vous utilisez du maquereau salé plus humide, coupez-le simplement en petits morceaux, en jetant les arêtes.

Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant au moins une demi-heure, puis retirez les tiges et hachez finement les chapeaux.

Coupez le porc en tranches de 5 mm. Coupez les tranches en lamelles, puis en petits dés. L’idée est d’obtenir un hachis grossier. Mettez-le dans un saladier et ajoutez tout le reste, sauf le poisson salé et les oignons nouveaux, et mélangez bien.

Incorporez le croak, si vous l’utilisez (le maquereau salé doit être ajouté plus tard). Remuez vigoureusement avec votre main jusqu’à ce que le porc ait une texture collante. Étalez-la en cercle dans un plat peu profond qui tiendra dans votre cuiseur vapeur, sur une épaisseur d’environ 2-3 cm.

Coupez le maquereau salé en tranches, si vous l’utilisez, et placez-les sur le porc. Couvrez le plat avec une assiette ou du papier d’aluminium. Placez-le dans un cuiseur à vapeur et faites-le cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

Servez parsemé de feuilles d’oignons nouveaux.