Ingrédients
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300 g de foies de volaille
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250 g de lard gras
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20 cl de crème fraîche
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3 jaunes d’œufs
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5 cl de porto
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1 pincée de 4-épices
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2 feuilles de laurier
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Poivre du moulin
La recette étape par étape
Nettoyez bien les foies de volaille et ôtez toute trace de fiel. Passez au hachoir, muni d’une grille fine, le lard gras et les foies de volaille.
Battez ensemble la crème fraîche, les jaunes d’œufs, le porto et le 4-épices. Salez, poivrez. Ajoutez le lard et les foies hachés, puis mixez pour obtenir une consistance crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), et préparez un bain-marie en versant de l’eau bouillante dans un plat suffisamment grand pour contenir une terrine d’environ 75 cl.
Lavez et séchez les feuilles de laurier.
Posez 1 feuille au fond de la terrine, versez la crème de foies de volaille, posez la seconde feuille dessus.
Enfournez et faites cuire 40 min au bain-marie. Attendez que la terrine ait totalement refroidi avant de la mettre au réfrigérateur.
