Ingrédients
-
Pour environ 1 litre :
-
1 kg d'oranges
-
Le zeste râpé et le jus d'un citron
-
750 ml d'eau
-
1 kg de sucre blanc
-
1 clou de girofle entier
-
1 anis étoilé
-
1 bâton de cannelle
-
2 gousses de cardamome
La recette étape par étape
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très aiguisé, coupez les oranges en fines tranches, en jetant les extrémités.
Ajoutez les oranges tranchées, le zeste et le jus de citron et l’eau dans une marmite de taille moyenne (ou un pot de confiture), puis faites chauffer jusqu’à ébullition.
Réduire à un frémissement lent, puis laisser cuire pendant 40 minutes jusqu’à ce que les oranges soient tendres.
Ajoutez le sucre et les épices, puis laissez cuire pendant 30 à 60 minutes supplémentaires (selon la taille de la marmite et la température) jusqu’à ce que la pâte soit molle (écumez toute écume se formant sur la couche supérieure). Pour déterminer à quel moment stopper la cuisson, déposez une petite partie de votre pâte sur un récipient froid, elle doit avoir une texture molle comme un gel coiffant. Ne laissez pas le mélange devenir trop foncé.
Lorsque la texture souhaitée est atteinte, transvasez la marmelade dans des bocaux en verre stérilisés, puis fermez-les immédiatement.
Conservez-la dans un coin frais et réfrigérez-la après ouverture (elle se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs semaines).
Servir sur des toasts beurrés ou dans une tartinade de pain et de fromage (la marmelade est également très bonne servie avec des fromages à pâte molle comme le brie et le camembert).
