Ingrédients
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75 g de beurre non salé
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4 filets de cabillaud avec peau épaisse
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Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
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50 g chacun d'oignon, de carotte et de céleri, finement hachés
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Une petite pincée de piment de la Jamaïque moulu, de clous de girofle moulus et de noix de muscade râpée
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Une grosse pincée de curry en poudre
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600 ml de vin rouge
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600 ml de bouillon de poulet
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1 cuillère à café de sucre
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1/4 cuillère à café de sel
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1 cuillère à soupe de farine ordinaire
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Pour les lentilles :
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100 g de lentilles du Puy
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300 ml de fumet de poisson
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1 clou de girofle et 1 feuille de laurier
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2 tranches d'oignon pelé
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1/2 cuillère à café de sel
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La recette étape par étape
Mettre tous les ingrédients pour les lentilles dans une casserole et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, puis couvrir et garder au chaud.
Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle moyenne et en badigeonner la morue. Assaisonner le poisson des deux côtés et le placer sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut.
Pour la sauce, ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri hachés ainsi que les épices au beurre fondu dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajouter le vin rouge, le bouillon, le sucre et le sel, porter à ébullition et laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce ait réduit de trois quarts et soit concentrée en goût. Filtrer dans une casserole propre et garder au chaud.
Préchauffer le gril à puissance élevée. Faire griller la morue pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Mélanger les 25 g de beurre restants avec la farine pour obtenir une pâte lisse (beurre manié). Porter la sauce à ébullition et y incorporer la pâte, petit à petit, à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter pendant 2 minutes jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaissie.
Pour servir, répartir les lentilles dans 4 assiettes chaudes et placer la morue sur le dessus. Verser la sauce à la cuillère sur le pourtour.
