Ingrédients
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10 dattes fraîches (230g), dénoyautées, hachées
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4 dattes fraîches (90g), dénoyautées, coupées en quatre dans le sens de la longueur, extra, pour la garniture.
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25 cl d'eau
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1 cuillère à soupe de beurre, ramolli
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120 g de farine d'amande
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65 g de farine autolevante sans gluten
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40 de noix de coco râpée et de préférence non sucrée
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2 cuillères à café de cannelle moulue
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1 cuillère à café de bicarbonate de soude
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1 cuillère à café de fleur de sel marin
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120 g de sucre de coco
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3 œufs, légèrement battus
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6 cl d'huile de noix de coco, fondue
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140 g de pistaches, hachées grossièrement
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2 cuillères à soupe de pistaches hachées, en supplément pour la garniture
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2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
La recette étape par étape
Mélanger les dattes et l’eau dans un bol moyen ; laisser reposer pendant 15 minutes.
Entre-temps, préchauffer le four à 165 °C.
Badigeonner un moule Bundt de 16 cm avec le beurre ramolli. Réfrigérer le moule jusqu’à ce qu’on en ait besoin.
Mélanger la farine d’amande, la farine, la noix de coco non sucrée râpée, la cannelle, le bicarbonate de soude, la fleur de sel et le sucre de coco dans un grand bol.
Ajouter les œufs et l’huile combinés, le mélange de dattes et les pistaches ; remuer jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Répartir le mélange dans le moule.
Faire cuire le gâteau pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’une pique insérée au centre en ressorte propre. Couvrir le dessus du gâteau d’une feuille d’aluminium sans serrer s’il commence à trop brunir pendant la cuisson. Il s’agit d’un pain dense et humide, qui ne lèvera pas beaucoup
Tourner le gâteau sur une grille pour le laisser refroidir.
Servir le gâteau garni de dattes et de pistaches supplémentaires, et arrosé de miel.
Si vous n’avez pas de moule à Bundt, vous pouvez utiliser un moule à pain de la même capacité. Ce gâteau peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance ou peut être congelé jusqu’à 2 mois.
