Ingrédients
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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1 oignon, finement haché
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1 branche de céleri, finement hachée
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50 cl de bouillon de légumes
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75 g de chou chinois, râpé
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120 de chair de crabe blanc
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Zeste d'un citron vert, râpé, plus le jus
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2 échalotes, finement tranchées
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Pour le mélange d'épices créoles :
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1 cuillère à soupe de poivre rose
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1 cuillère à soupe de thym séché
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3 feuilles de citron vert séchées
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1/2 cuillère à café d'ail en poudre
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1/2 cuillère à café de gingembre moulu
La recette étape par étape
Préparer le mélange d’épices créoles. Mettre tous les ingrédients du mélange dans un pilon et un mortier (ou utiliser un moulin à épices) et moudre jusqu’à obtenir une fine poudre.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon et le céleri et faites-les cuire doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant les deux dernières minutes, ajoutez 1 cuillère à café du mélange d’épices créoles.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter le chou râpé et le laisser flétrir pendant quelques minutes.
Pour servir, mélanger la chair de crabe avec une autre cuillère à café du mélange d’épices et le zeste et le jus de citron vert. Répartir le crabe dans les bols de service, en formant une haute pile de viande au centre. Verser le bouillon autour du crabe et parsemer les échalotes.
