Ingrédients
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1/2 tête de veau
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1 pied de veau
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1 carotte
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1 poireau
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1 oignon
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20 pistaches
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3 clous de girofle
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1 bouquet garni
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1 verre de vin blanc sec
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Sel, poivre
La recette étape par étape
Dans une marmite, mettez la tête de veau et mouillez à niveau d’eau.
Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
Epluchez la carotte. Coupez le poireau en deux et lavez-le sous l’eau froide pour enlever la terre.
Placez les autres ingrédients dans la marmite et faites cuire pendant 3 h. Égouttez la tête de veau en conservant le jus de cuisson.
Salez et poivrez.
Moulez dans une terrine, parsemez de pistaches et mouillez à niveau de jus de cuisson.
Laissez prendre 24 h au réfrigérateur.
Servir froid avec une sauce ravigote par exemple.
