Ingrédients
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100 g de porc maigre
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425 g de nouilles chinoises fraîches ou d'udon japonais
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2.5 cuillères à soupe d'huile de cuisson
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200 g de jeunes bok choy verts ou 2 grosses poignées de jeunes épinards
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1.5 cuillère à café de sauce soja foncée
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1 cuillère à soupe de sauce soja claire
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Sel et poivre blanc moulu
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Pour la marinade :
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1/2 cuillère à café de sauce soja claire
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1/2 cuillère à soupe de vin Shaoxing
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2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
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1 cuillère à soupe d'œuf battu ou 1 cuillère à soupe d'eau froide
La recette étape par étape
Coupez le porc en tranches fines, puis en lamelles. Ajoutez les ingrédients de la marinade et mélangez bien.
Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire pendant 2 minutes (les nouilles fraîches Shanghai et udon sont déjà à moitié cuites lorsque vous les achetez, c’est pourquoi cela ne prend pas longtemps).
Mettez les nouilles cuites dans une passoire et laissez-les refroidir sous le robinet d’eau froide. Secouez-les pour les sécher. Faites couler 1/2 cuillère à soupe d’huile et mélangez-la soigneusement pour éviter qu’elle ne colle.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok assaisonné à feu vif. Ajoutez les lanières de porc et faites-les sauter rapidement pour les séparer.
Lorsqu’elles sont à peine cuites, retirez-les du wok et mettez-les de côté.
Nettoyez et assaisonnez à nouveau le wok si nécessaire, puis remettez-le à feu vif avec le reste de l’huile. Ajoutez les nouilles et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, en ajoutant les deux sauces soja et en assaisonnant avec du sel et du poivre.
Ajouter le bok choy ou les épinards et continuer à faire sauter brièvement jusqu’à ce qu’ils soient fanés.
Enfin, incorporez le porc. Servir.
