Ingrédients
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1 kg de queue de bœuf
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100 gr de foie gras
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2 carottes
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1 poireau
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1 oignon
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25 cl de vin blanc sec
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3 clous de girofle
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1 bouquet garni
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1 grosse pincée de gros sel
La recette étape par étape
Épluchez les carottes. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
Placez la queue de bœuf dans une cocotte, couvrez d’eau et portez à ébullition. Égouttez la queue de bœuf, rincez et remettez dans la cocotte. Couvrez de nouveau d’eau, ajoutez les autres ingrédients et faites cuire 3 h 30.
Égouttez et enlevez la chair de la queue de bœuf à chaud. Salez et poivrez la chair, ajoutez les carottes et le poireau.
Versez la moitié de la chair dans une terrine. Mettez le foie gras en tranches épaisses au milieu. Assaisonnez le foie gras et versez par-dessus le restant de la chair. Mouillez à niveau la terrine avec son jus de cuisson chaud.
Placez la terrine 24 h au réfrigérateur et servez frais.
