Ingrédients
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10 piments rouges frais
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1 gros poivron rouge
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1/2 cuillère à café de graines de coriandre
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1/2 cuillère à café de graines de carvi
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1/2 cuillère à café de graines de cumin
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3 gousses d'ail, hachées
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1/4 cuillère à café de sel de mer
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2 cuillères à café de purée de tomates (pâte)
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour la conservation
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1/2 cuillère à café de zestes de citron
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 220°C.
Mettez les piments et le poivron rouge sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leur peau commence à se carboniser et à former des cloques. Vous pouvez aussi les placer sur un gril chaud pendant quelques minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient cloqués et noircis de tous côtés.
Mettez les piments et le poivron rouge dans un sac en plastique, fermez-le et mettez-le de côté pour continuer la cuisson à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient assez froids pour être manipulés. Pelez et jetez la peau des poivrons, puis celle des piments. Mettez la chair et les graines des piments, et la chair seulement du poivron (jetez les graines) dans un robot culinaire ou un hachoir.
Faites chauffer une petite poêle à sec et ajoutez les graines d’épices. Faites-les griller, en les remuant doucement, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à libérer leur arôme. Veiller à ce qu’elles ne brûlent pas. Réduisez-les en poudre avec un pilon et un mortier, puis ajoutez-les aux piments et au poivron rouge.
Ajouter l’ail, le sel, la purée de tomates, le jus de citron et l’huile, puis mixer pour obtenir une pâte lisse. Vérifiez le goût, en ajoutant les zestes du citron et plus de sel ou de citron si nécessaire.
Transférer dans un bocal stérilisé et recouvrir d’une petite couche d’huile d’olive, qui agit comme un conservateur naturel.
Scellez et conservez au réfrigérateur, où l’harissa se conservera bien pendant environ 2 semaines.
