Ingrédients
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600 g de tomates cerises, coupées en deux
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400 g de petites betteraves crues, coupées en fins quartiers
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3 gousses d'ail, coupées en tranches
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1 piment rouge, finement émincé
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Une grosse pincée de safran
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5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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2 cuillères à soupe de miel
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200 g de couscous à base de farine complète (blé entier)
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1 citron confit, coupé en deux, la chair interne jetée et l'écorce finement tranchée (si vous ne trouvez pas de citrons confits, râpez finement un citron non ciré et assaisonnez le zeste avec du sel avant de l'utiliser)
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20 g d'aneth, grossièrement haché
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1/2 citron
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Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
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Pour servir :
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Yaourt grec
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 200 ºC (180 ºC en mode ventilation). Mettre les tomates et la betterave dans un plat à rôtir dans lequel elles s’emboîtent confortablement en une seule couche. Ajouter l’ail et le piment, puis saupoudrer les brins de safran, en les brisant entre les doigts au fur et à mesure. Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le miel, saler et poivrer et bien mélanger.
Disposez les tomates en veillant à ce qu’elles soient toutes à l’envers et faites-les rôtir pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la betterave soit tendre et que les tomates soient merveilleusement riches et tendres. Mettre de côté pour refroidir. Ne vous inquiétez pas si la betterave a encore un peu de mordant ; elle continuera à cuire dans sa propre chaleur en refroidissant.
Pendant ce temps, verser le couscous dans une poêle moyenne et le faire griller à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à se colorer. Ajouter 400 ml d’eau, saler et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu à doux et cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée. Remuez bien le couscous, couvrez à nouveau et réservez hors du feu pendant 10 minutes pour que le couscous cuise à la vapeur dans sa propre chaleur.
Transférer le couscous dans un grand bol et incorporer le zeste de citron confit, les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et la moitié de l’aneth. Pressez le jus du ½ citron. Bien mélanger pour s’assurer que le couscous est bien enrobé et goûter, en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez et gardez au frais ; le couscous se conservera jusqu’à un jour à ce stade.
Juste avant de partir en pique-nique, versez les légumes rôtis au safran et leur jus sur le couscous et parsemez le reste de l’aneth. Dégustez avec une cuillerée de yaourt grec et un peu de harissa sur le côté.
