Ingrédients
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Pour les baklavas
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100 gr d'amandes brutes
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100 gr de noix
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Le zeste d'un citron finement râpé
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Le zeste d'une orange, finement râpé
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1 cuillère à café de cannelle moulue
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1/4 de tasse de sucre glace
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Une pincée de sel
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1 blanc d'œuf
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2,5 ml d'essence naturelle d'amande
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6 feuilles de pâte filo (yufka)
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80 ml d'huile de canola
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2 c. à soupe de pistaches entières décortiquées, finement hachées (facultatif)
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Pour le sirop
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400 gr de sucre blanc
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500 ml d'eau
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2 cuillères à soupe de miel
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2 clous de girofle entiers
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Le zeste pelé de ½ citron
La recette étape par étape
Pour le sirop, portez tous les ingrédients à ébullition dans une petite casserole, puis faites cuire rapidement pendant 5 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
Pour les baklavas, placez les amandes et les noix dans un robot et mixez-les jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées (n’allez pas trop loin, vous ne voulez pas faire un beurre de noix).
Ajoutez le zeste d’agrume râpé, la cannelle, le sucre glace, le sel et le blanc d’œuf, et réduisez le tout en pâte. Divisez-la en six parties et étalez-la en longs boudins d’environ 1,5 cm d’épaisseur et une vingtaine de cm de longueur.
Préchauffez le four à 200 °C.
Sur un grand plan de travail, travailler avec une feuille de filo (21 × 34 cm) à la fois, badigeonner d’huile sur toute la surface, puis placer un boudin préalablement préparé sur une extrémité. Roulez-la soigneusement, puis coupez-la en parts égales d’environ 7 cm chacune.
Disposez-les bien serrés dans une plaque de cuisson vaporisée d’un spray antiadhésif et faites-les cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pendant la cuisson des baklavas, réchauffez doucement le sirop.
Retirez les baklavas du four et versez le sirop chaud dessus. Laissez-les refroidir dans le plateau. Une fois refroidis, retirez-les du sirop, parsemez-les de pistaches finement hachées et servez.
