Ingrédients
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500 gr. de tentacules de calamars surgelés, nettoyés et décongelés
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200 gr. de chorizo de bonne qualité, sans peau, coupé en demi-cercles fins
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30 ml d'huile d'olive extra vierge (plus un supplément pour arroser à la fin)
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1 à 2 cuillères à café de paprika fumé
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1 cuillère à café de flocons de piment séché (facultatif)
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Le jus d'un citron (ou plus)
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Une grosse poignée de persil et/ou de coriandre frais, grossièrement hachés
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Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
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Une miche de pain rustique frais, pour servir
La recette étape par étape
Chauffez une grande poêle à fond épais ou une poêle en fer jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Si votre poêle n’est pas assez chaude, le calamar va libérer beaucoup d’humidité et il va juste mijoter au lieu de frire.
Ajoutez l’huile et faites frire le chorizo, en remuant rapidement jusqu’à ce qu’il commence à brunir.
Ajouter les calamars, le paprika et les flocons de piment et faire frire à feu vif, en remuant, pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Retirez du feu, ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive et le persil et/ou la coriandre.
Remuez, en vous assurant de détacher les morceaux collants au fond de la poêle, s’il y en a.
Vérifiez l’assaisonnement, puis ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
Vous recherchez un résultat qui n’est pas soupe, mais plutôt “humide” avec une huile et un liquide punchy, rouge, herbacé et citronné autour des calamars à déguster avec votre pain.
