Salade de calamars et chorizo
Égoutter les pois chiches trempés, les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau fraîche et froide. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la peau commence à...
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Chorizo
Traditionnellement, le chorizo est fabriqué à partir de viande de porc hachée et d’autres épices, principalement du paprika, et est enveloppé dans des boyaux naturels fabriqués à partir d’intestins, une méthode utilisée depuis l’époque romaine. Le chorizo peut être une saucisse fraîche, auquel cas il doit être cuit avant d’être consommé. Le chorizo tire son goût fumé caractéristique et sa couleur rouge profonde des poivrons rouges fumés séchés (pimentón/pimentão).
Mais il s’agit plus souvent d’une saucisse fermentée, séchée et fumée. Dans ce cas, elle peut être coupée en fines tranches et consommée comme tapas, frite, ajoutée à des soupes ou des ragoûts ou mijotée dans du cidre ou un alcool fort similaire.
Tajine de moules au chorizo
Nettoyez vos moules et éliminez celles qui sont ouvertes. Coupez vos demi-poivrons vert et jaune en fines lanières puis ces dernières en petits cubes. Coupez le chorizo en dés de...
Chorizo fumé poêlé, calamars et haricots blancs
Préparation des haricots : La veille, tremper les haricots Tarbais une nuit dans l’eau froide. Le lendemain matin, rincez-les puis placez-les dans une casserole. Remplissez avec de l’eau froide et...
Jambalaya créole
Chauffez une grande marmite à feu moyen avec de l’huile. Ajouter le bacon et le chorizo, faire cuire jusqu’à ce que les saucisses deviennent dorées. Ajouter les oignons et cuire...
Calamars poêlés au chorizo, huile d’olive, citron et fines herbes
Chauffez une grande poêle à fond épais ou une poêle en fer jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Si votre poêle n’est pas assez chaude, le calamar va libérer beaucoup...
