Ingrédients
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Huile de cuisson
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4 tranches de bacon, coupées en morceaux de 2 cm d'épaisseur
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3 saucisses de chorizo coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur
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1 gros oignon, grossièrement haché
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1/2 poivron vert, coupé en dés
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1/2 poivron rouge, coupé en dés
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1 branche de céleri, coupée en dés
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1.5 tasse de riz blanc long grain
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1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
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1 cuillère à café de curcuma
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2 cuillères à café d'épices créoles
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1 feuille de laurier séchée
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12 cl + 1 cuillère à soupe de vin blanc
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1 boîte (400 g) de tomates concassées
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40 cl de bouillon de poulet
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250 g de crevettes crues
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250 g d'anneaux de calmar
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Persil frais, pour garnir
La recette étape par étape
Chauffez une grande marmite à feu moyen avec de l’huile. Ajouter le bacon et le chorizo, faire cuire jusqu’à ce que les saucisses deviennent dorées.
Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter le céleri, les poivrons verts et rouges et l’ail. Faites cuire pendant cinq minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
Ajouter le riz, le curcuma, le cayenne et la feuille de laurier et remuer continuellement pendant une minute. Ajouter la le vin, les tomates et le bouillon de poulet. Augmentez le feu à haute intensité et portez le liquide à ébullition. Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Pendant que le riz cuit, assaisonnez les crevettes et les calamars avec du sel et du poivre, et le reste du vin. Une fois le riz mijoté, incorporez les crevettes et les calamars. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant cinq minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les crevettes et les calmars soient bien cuits.
Éteignez le feu, gardez le couvercle pour laisser reposer le tout pendant cinq minutes.
Remuer le jambalaya avec une fourchette, garnir de persil et servir avec du pain à l’ail grillé.
