Ingrédients
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Pour le biscuit
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200 g de noix de cajou crues
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115 g de farine de noix de coco
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25 cl de sirop d'érable pur
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6 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
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2 cuillères à café d'extrait de vanille
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Pour le toffee
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200 g de dattes dénoyautées
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80 g de beurre d'amande
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12 cl de sirop d'érable pur
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3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
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3 cuillères à soupe d'eau
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1 c. à café d'extrait de vanille
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Une pincée de sel
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Pour la couche de chocolat
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8 cl d'huile de noix de coco
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80 g de poudre de cacao
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18 cl de sirop d'érable pur
La recette étape par étape
Pour faire environ 16 barres sablées de taille généreuse:
Préparez un plat de cuisson rectangulaire de 20×28 cm et couvrez-le de papier sulfurisé.
Pour la base de biscuit, placez les ingrédients dans un grand robot culinaire et mixez-les jusqu’à obtenir une texture fine et friable. Versez le mélange dans le plat préparé et appuyez fermement pour le tasser uniformément. Si nécessaire, rincez rapidement le bol et la lame du robot.
Pour la couche de caramel, placez les ingrédients dans le robot culinaire et mixez pendant au moins 60-90 secondes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Il peut être nécessaire d’arrêter le robot, de racler les parois et de mixer à nouveau. Déposez la pâte de caramel sur la base de biscuit et étalez-la uniformément avec une spatule humide ou le dos d’une cuillère. Placez au congélateur pendant 1 à 2 heures pour que la pâte prenne.
Pour la couche de chocolat, faites chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajoutez tous les ingrédients et remuez jusqu’à ce que l’huile de coco soit fondue et que les ingrédients soient combinés. Retirez du feu. Sortez la tranche du congélateur et versez-la sur la couche de chocolat. Remettez-la au congélateur pendant 1 heure pour qu’elle durcisse.
Pour servir, retirez du plat et coupez en barres. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.