Ingrédients
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1 bulbe de fenouil moyen, paré, coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché finement, frondes réservées
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6 c. à soupe [60 ml] plus 1 c. à café d'huile d'olive extra-vierge
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1 chou-fleur ou chou romanesco de taille moyenne, paré, fleurons et tiges finement tranchés
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6 saucisses de porc aux herbes
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5 cuillères à soupe de jus de citron frais
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2 cuillères à café de vinaigre de cidre
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1/2 c. à café de miel
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Sel
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Poivre noir fraîchement moulu
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1 cuillère à café de graines de moutarde (facultatif)
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1 cuillère à café de poudre de piment (facultatif)
La recette étape par étape
PRÉPARER LES LÉGUMES : Remplir un grand bol d’eau froide et ajouter une généreuse pincée de sel. Fouettez pour incorporer. Ajouter les tranches de fenouil et mettre le bol de côté.
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois chaude, ajouter la moitié des morceaux de chou-fleur et les répartir en une seule couche. Saupoudrer généreusement de sel et faire cuire, en tournant doucement une fois, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés des deux côtés, 6 à 7 minutes au total. Transférer dans une assiette. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et répétez le processus de cuisson avec les morceaux de chou-fleur restants. Transférez-les dans l’assiette lorsqu’ils sont cuits.
FAITES CUIRE LES SAUCISSES : Ajoutez les saucisses et 1 cuillère à café d’huile d’olive dans la poêle et baissez le feu à moyen. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées d’un côté, de 12 à 14 minutes. Retournez-les et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de l’autre côté et cuites de part en part, 12 à 14 minutes de plus. Retirer les saucisses sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement.
PRÉPARER LA VINAIGRETTE : Dans un bol moyen, fouetter le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre, le miel et une pincée de sel et de poivre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Couper les saucisses sur une longue diagonale en morceaux de 12 mm d’épaisseur.
Disposer les saucisses sur un grand plat de service. Placer délicatement les tranches de chou-fleur parmi les morceaux de saucisse, en les faisant se chevaucher légèrement. Bien égoutter le fenouil et l’éponger. Parsemer les morceaux entre et autour du plat de service. Arroser de la vinaigrette. Garnir de graines de moutarde, de feuilles de fenouil et d’un léger saupoudrage de poivre noir et de poudre de piment, si désiré, et servir.