Palourdes à la fregola, pollen de fenouil et bouillon safrané
Un bol de coquillages parfumés où le safran, le fenouil et les petites pâtes sardes se répondent à la cuillère.
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Palourde
Palourdes à la marinera (façon pêcheur)
Un grand classique de bar à tapas : rapide, iodé, et tout est dans la fraîcheur des coquillages.
Chaudrée de palourdes
Chaudrée crémeuse mais légère : palourdes en vedette, bacon, fenouil et herbes, corps soyeux sans lourdeur.
Ragoût de palourdes et haricots blancs
Un grand bol de douceur marine : des haricots fondants et des palourdes juste ouvertes dans un bouillon safrané.
Palourdes à la sauce XO, aux oignons de printemps et à la coriandre
Faire chauffer l’huile dans un wok à feu vif. Ajouter le gingembre, l’ail, le piment, les haricots noirs, le sucre et la sauce XO et faire sauter pendant 1 à...
Palourdes à l’ail, au beurre brun et à la picada de noisettes
Pour la picada, mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixer pour obtenir une pâte. Assaisonnez selon votre goût. Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter...
Chaudrée de palourdes et cabillaud au bacon, jalapeño et dashi crémeux
Chaud, fumé, iodé : une chaudrée crémeuse au dashi où palourdes et cabillaud brillent, relevé de jalapeño et d’un filet d’huile pimentée.
Palourdes aux artichauts et pommes de terre en purée
Rincez les palourdes sous l’eau courante puis laissez-les I tremper pendant 30 minutes dans un bol d’eau légèrement salée. Lavez une dernière fois les palourdes en frottant les coquilles. Préparez...
Palourdes avec une picada à l’ail et aux noix
Pour la picada, chauffer une poêle et faire griller à sec les pignons de pin pendant 1 minute, les amandes pendant 2 minutes. Faire griller le pain dans 2 cuillères...
Croquettes de palourdes en coquilles
Rincez soigneusement les palourdes : plongez-les dans I un bol d’eau pendant 30 minutes pour qu’elles éliminent le sable qu’elles pourraient contenir. Changez l’eau puis frottez les palourdes les unes...
Langoustines et palourdes dans un bouillon de fenouil aux piments
Purgez les palourdes : Remplissez un grand bol à moitié d’eau froide et incorporez 1 cuillère à café de sel. Ajoutez les palourdes (elles doivent être complètement submergées) et mettez-les...
Palourdes gratinées
Ouvrez les palourdes et séparez délicatement les coquilles supérieure et inférieure, en les détachant et en permettant à la palourde de se diviser, une partie restant sur la coquille supérieure...
