Antipasti

On pense généralement que le mot “antipasti” désigne le plat que l’on mange avant le plat de pâtes. En réalité, il signifie “avant le repas”, du latin ante pastum. L’objectif de l’antipasto est de stimuler l’appétit, mais certainement pas de le répondre : les antipasti doivent être simples, pas riches ou compliqués, afin de permettre l’appréciation du (ou des) plat(s) qui va (vont) suivre. Les antipasti doivent être simples, pas riches ni compliqués, afin de permettre d’apprécier le ou les plats qui vont suivre.

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Sur la côte amalfitaine, les antipasti sont généralement à base de fruits de mer : anchois, sardines, petits poulpes, palourdes, moules, calamars ou seiches, oursins, thon, crevettes ou appâts blancs. Une simple visite au marché local de fruits de mer, où les poissons sont si frais qu’ils sautent presque aux yeux, vous donnera une idée de ce que proposeront les restaurants des environs. Les petits poissons peuvent être frits dans une pâte à frire légère, de même que de petits morceaux de légumes. Il peut également y avoir du salame ou du prosciutto, des légumes cuits, des céréales ou des légumineuses, des crostini, des plats à base de fromage et des salades. De nos jours, les antipasti font peut-être davantage partie du menu d’un restaurant que d’un repas à la maison, même s’ils apparaissent souvent lors des fêtes de famille, comme les mariages ou les baptêmes. J’aime les préparer et les servir, car ils offrent des possibilités infinies et une grande variété de goûts, de textures et de couleurs. Ils ne doivent pas non plus être servis uniquement en guise de plat avant le repas principal de la journée : quatre ou cinq d’entre eux peuvent être servis seuls comme un délicieux déjeuner, un peu comme les tapas espagnols.