Ingrédients
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Pour les sardines
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Huile végétale pour la friture
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12 petites sardines, étêtées, écaillées et vidées
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Un peu de farine ordinaire
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Un peu de sel et de poivre
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Pour la sauce aux oignons
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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4 grosses échalotes, épluchées en fines tranches (environ 250 g)
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1 cuillère à café de fleur de sel marin
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1 cuillère à café de sucre en poudre
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80 g de raisins secs noirs
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10 ml de vinaigre de vin rouge
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50 g de pignons de pin grillés
La recette étape par étape
Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle à frire, d’une profondeur d’environ 2 cm.
Enduire les sardines de farine, d’un peu de sel et de poivre. Secouez l’excédent de farine et faites frire le poisson des deux côtés en plusieurs fois pendant environ trois minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Les retirer avec précaution sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux, ajouter les échalotes, saupoudrer de sel et de sucre, et faire suer lentement jusqu’à ce que les échalotes ramollissent et commencent à coller à la poêle. Cela devrait prendre environ 10 minutes. Vous ne voulez pas vraiment qu’elles prennent de la couleur, mais simplement qu’elles ramollissent.
Ajoutez les raisins secs et faites-les sauter pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite le vinaigre de vin rouge, mélangez et laissez cuire pendant trois minutes pour que tous les arômes se mélangent.
Ajouter les pignons de pin et remuer encore une fois.
Prélevez quelques grosses cuillères à soupe, ajoutez les sardines frites dans la poêle et recouvrez-les du mélange que vous avez mis de côté.
Les sardines peuvent être dégustées chaudes ou, comme pour la caponata, elles sont délicieuses le lendemain.
