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Sarde in saor

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Ingrédients

Pour les sardines
Huile végétale pour la friture
12 petites sardines, étêtées, écaillées et vidées
Un peu de farine ordinaire
Un peu de sel et de poivre
Pour la sauce aux oignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 grosses échalotes, épluchées en fines tranches (environ 250 g)
1 cuillère à café de fleur de sel marin
1 cuillère à café de sucre en poudre
80 g de raisins secs noirs
10 ml de vinaigre de vin rouge
50 g de pignons de pin grillés

Sarde in saor

Ce plat vénitien de base trouve ou non son origine dans le ghetto de cette ville, l'un des premiers au monde et plaque tournante du commerce, de la pensée et de la culture juive pendant des siècles. Quoi qu'il en soit, il fait partie du tissu urbain au même titre que les canaux et les palazzos. Vous pouvez utiliser n'importe quel nombre de sardines (comptez au moins deux par personne), et la sauce de cette recette suffira pour au moins 12 sardines. Si vous en faites moins, vous aurez simplement plus de cette délicieuse sauce à éponger avec le pain.

Cuisine:
  • Moyen

Ingrédients

La recette étape par étape

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Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle à frire, d’une profondeur d’environ 2 cm.

Enduire les sardines de farine, d’un peu de sel et de poivre. Secouez l’excédent de farine et faites frire le poisson des deux côtés en plusieurs fois pendant environ trois minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Les retirer avec précaution sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux, ajouter les échalotes, saupoudrer de sel et de sucre, et faire suer lentement jusqu’à ce que les échalotes ramollissent et commencent à coller à la poêle. Cela devrait prendre environ 10 minutes. Vous ne voulez pas vraiment qu’elles prennent de la couleur, mais simplement qu’elles ramollissent.

Ajoutez les raisins secs et faites-les sauter pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite le vinaigre de vin rouge, mélangez et laissez cuire pendant trois minutes pour que tous les arômes se mélangent.

Ajouter les pignons de pin et remuer encore une fois.

Prélevez quelques grosses cuillères à soupe, ajoutez les sardines frites dans la poêle et recouvrez-les du mélange que vous avez mis de côté.

Les sardines peuvent être dégustées chaudes ou, comme pour la caponata, elles sont délicieuses le lendemain.

Julie

Julie

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