Ingrédients
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1 360 g de poireaux (≈ 3 gros) : parties blanche et vert pâle, en rondelles d’env. 6 mm, lavées à fond (voir Note)
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6 oignons verts (cébettes), parés, en tronçons de 7–8 cm
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1 tête d’ail, gousses séparées et pelées (≈ 8 gousses moyennes)
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240 ml d’huile d’olive extra-vierge, plus si besoin pour couvrir
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1 c. à café de flocons de piment
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1/2 c. à café de sel kasher (ou sel fin)
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1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 120 °C.
Réunir poireaux, cébettes et ail dans un plat de cuisson 23 × 33 cm. Verser l’huile : elle doit recouvrir les alliacées (ajouter un peu d’huile si nécessaire). Ajouter flocons de piment, sel et poivre.
Couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium et poser sur une plaque (pour recueillir d’éventuelles gouttes). Enfourner 2 h, jusqu’à poireaux confits, fondants et effilochés, et ail facilement écrasable. Sortir du four et laisser reposer 15 min avant de servir ou de conditionner.
Conservation
Laisser refroidir complètement puis transférer dans un récipient hermétique. Se garde au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Note – Bien laver les poireaux
Les poireaux retiennent facilement sable et terre entre leurs couches. Retirer d’abord les couches externes fibreuses et les radicelles, puis rincer au moins 3 fois à l’eau froide. Émincer, rincer à nouveau et faire tremper 10 min dans de l’eau froide pour que le sable tombe au fond. Rincer soigneusement et égoutter pour éliminer l’excès d’eau.
