Ingrédients
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Sauce
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60 ml de sauce de poisson (nuoc-mâm)
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60 ml de jus de citron vert (env. 2 citrons verts juteux)
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2 c. à s. de sucre de palme ou de sucre de coco, finement haché
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3 piments thaïs frais, finement émincés
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2 grosses gousses d’ail, finement hachées
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Plat
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680 g de choux de Bruxelles, talons et feuilles externes parés
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3 c. à s. d’huile d’avocat
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1,5 c. à c. de sel kasher
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1 grosse poignée de feuilles de menthe
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Un bon filet d’huile d’olive vierge extra
La recette étape par étape
Dans un saladier de service moyen, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, les piments et l’ail. Remuez bien en écrasant les morceaux de sucre jusqu’à dissolution complète.
Émincez les choux de Bruxelles dans la longueur en tranches d’environ 3 mm. Les morceaux détachés sont parfaits : ils croustilleront à la cuisson. Faites chauffer une grande poêle lourde à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Travaillez en trois fournées pour éviter de surcharger la poêle et obtenir une belle coloration, en l’essuyant entre chaque fournée.
Pour chaque fournée, ajoutez 1 c. à s. d’huile d’avocat, faites-la chauffer jusqu’à légère fumée, puis étalez environ un tiers des choux en une seule couche. Cuisez sans remuer jusqu’à caramélisation dessous (env. 3 min), retournez et saisissez l’autre face (env. 2 min). Transférez sur une plaque posée près du feu, étalez pour qu’ils ne s’entassent pas et ne ramollissent pas, puis salez avec ½ c. à c. de sel.
Mettez tous les choux saisis dans le saladier de sauce, mélangez bien et laissez s’imprégner 15 min (encore meilleur après repos). Juste avant de servir, ajoutez la menthe et un bon filet d’huile d’olive, mélangez et servez.
