Ingrédients
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Pour la sauce
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60 ml d’huile d’olive extra-vierge
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140 g de pignons de pin
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3 gousses d’ail moyennes, émincées finement
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2 petits piments rouges secs émiettés, ou 1/2 c. à café de flocons de piment
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1 c. à café de sel kasher
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150 g de raisins blonds
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Pour le plat
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900 g d’épinards « matures » (≈ 3 bottes), bases parées
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3 c. à soupe d’huile d’avocat
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Une belle poignée de feuilles de menthe
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Un bon filet d’huile d’olive extra-vierge (finition)
La recette étape par étape
Faites chauffer une grande cocotte ou poêle lourde à feu moyen-vif 1 min, puis ajoutez l’huile d’olive. Quand elle ondule, versez les pignons et l’ail et faites revenir en remuant souvent jusqu’à ce que l’ail soit blond et les pignons dorés (≈ 2 min). Ajoutez le piment et environ la moitié du sel, mélangez.
Ajoutez les raisins et faites-les gonfler 1 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils se raffermissent et s’éclaircissent. Montez le feu au vif, attendez 1 min.
Ajoutez les épinards et mélangez rapidement pour qu’ils se mêlent aux pignons et aux raisins en tombant. Dès qu’ils ont fanaisé et viré du mat au vert franc, incorporez le reste de sel, transférez aussitôt sur un grand plat, arrosez d’un bon filet d’huile d’olive et parsemez de menthe. Servez sans attendre.
