Ingrédients
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1,5 kg de canard, coupé en morceaux
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1 c. à soupe de sel marin
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1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
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6 c. à soupe de Green Seasoning
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2 c. à soupe d’huile de colza ou d’olive
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1 c. à soupe d’amchar masala
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2 c. à café de cumin moulu
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4 c. à café de curry caribéen (type Chief ou Betapac)
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1/2 c. à soupe de curcuma moulu
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500 ml d’eau
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3 gousses d’ail, écrasées
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Quelques brins de thym
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2 oignons nouveaux (scallions), finement émincés
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15 g de coriandre ou chadon beni (culantro/recao), grossièrement haché
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1 piment Scotch bonnet, fendu en deux (épépiné si souhaité)
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5 g de gingembre frais (env. un morceau « taille pouce »), finement râpé
La recette étape par étape
Mélangez le canard avec le sel, le poivre et le Green Seasoning pour bien l’enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 h, idéalement une nuit.
Chauffez l’huile à feu moyen dans une casserole. Ajoutez amchar masala, cumin, curry caribéen et curcuma ; faites revenir brièvement pour que les épices absorbent l’huile sans brûler. Versez 50 ml d’eau et faites « cuire » les épices à feu doux ~10 min, jusqu’à ce que l’huile se sépare.
Incorporez le canard avec sa marinade et enrobez-le bien d’épices. Ajoutez l’ail, les oignons nouveaux, la coriandre ou le chadon beni, le Scotch bonnet, le thym, le gingembre et le reste de l’eau. Couvrez et laissez frémir ~90 min, jusqu’à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher de l’os ; prolongez 20–30 min si nécessaire.
Versez le lait de coco, rectifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson ~30 min, jusqu’à texture fondante.
Servez avec du dhal puri, du mango talkari ou du chardon beni.
