Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	Pour la marinade du poulet
	1,36 kg de hauts de cuisse et pilons de poulet, avec os, rincés et bien séchés
	3 c. à s. de sel kasher
	1 orange juteuse, coupée en deux
	1 citron vert juteux, coupé en deux
	1 citron jaune juteux, coupé en deux
	2 oignons jaunes moyens, en demi-lunes de 3 mm
	8 gousses d’ail, grossièrement émincées
	2 piments Scotch bonnet ou habanero, coupés en deux puis finement émincés
	60 ml de feuilles de thym frais
	Pour le plat
	80 ml d’huile d’olive extra-vierge
	120 ml de concentré de tomate
	1 c. à s. de sel kasher
	2 poivrons rouges, épépinés, débarrassés des membranes, en longues lanières fines
	2 poivrons jaunes, épépinés, débarrassés des membranes, en longues lanières fines
	480 ml de bouillon de volaille, maison salé ou du commerce
	1 petite poignée de brins de persil, grossièrement hachés

Poulet mijoté aux poivrons, agrumes et piment (Poul nan sos)

Name: Poulet mijoté aux poivrons, agrumes et piment (Poul nan sos)
Yield: 4
Cuisine: Haïti
Ingredients: Pour la marinade du poulet; kg de hauts de cuisse et pilons de poulet, avec os, rincés et bien séchés: 1,36; c. à s. de sel kasher: 3; orange juteuse, coupée en deux: 1; citron vert juteux, coupé en deux: 1; citron jaune juteux, coupé en deux: 1; oignons jaunes moyens, en demi-lunes de 3 mm: 2; gousses d’ail, grossièrement émincées: 8; piments Scotch bonnet ou habanero, coupés en deux puis finement émincés: 2; ml de feuilles de thym frais: 60; Pour le plat; ml d’huile d’olive extra-vierge: 80; ml de concentré de tomate: 120; c. à s. de sel kasher: 1; poivrons rouges, épépinés, débarrassés des membranes, en longues lanières fines: 2; poivrons jaunes, épépinés, débarrassés des membranes, en longues lanières fines: 2; ml de bouillon de volaille, maison salé ou du commerce: 480; petite poignée de brins de persil, grossièrement hachés: 1

Ma grand-mère paternelle, en plus de ses baisers chaleureux et de quelques mots français approximatifs, nous accueillait le dimanche avec ce poulet. Son nom officiel (poul nan sos en créole haïtien, “poulet en sauce”) est un euphémisme. La viande marine toute une nuit avec oignons, ail, thym et piments, plus des agrumes dont on frotte énergiquement les faces coupées sur le poulet pour libérer aussi leurs huiles parfumées. Après avoir bu toutes ces saveurs, la viande mijote avec la marinade et une généreuse quantité de poivrons pour un ragoût à la fois réconfortant et palpitant. Ce plat, c’est Haïti — je le refais encore et encore. Je soupçonne que vous ferez la même chose.

Cuisine:

Haïti

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Pour la marinade du poulet
1,36 kg de hauts de cuisse et pilons de poulet, avec os, rincés et bien séchés
3 c. à s. de sel kasher
1 orange juteuse, coupée en deux
1 citron vert juteux, coupé en deux
1 citron jaune juteux, coupé en deux
2 oignons jaunes moyens, en demi-lunes de 3 mm
8 gousses d’ail, grossièrement émincées
2 piments Scotch bonnet ou habanero, coupés en deux puis finement émincés
60 ml de feuilles de thym frais
Pour le plat
80 ml d’huile d’olive extra-vierge
120 ml de concentré de tomate
1 c. à s. de sel kasher
2 poivrons rouges, épépinés, débarrassés des membranes, en longues lanières fines
2 poivrons jaunes, épépinés, débarrassés des membranes, en longues lanières fines
480 ml de bouillon de volaille, maison salé ou du commerce
1 petite poignée de brins de persil, grossièrement hachés

La recette étape par étape

Mariner le poulet

Placez les morceaux de poulet dans un grand bol et salez. Pressez les agrumes au-dessus du poulet, puis frottez pendant une minute environ les faces coupées des agrumes directement sur la viande pour libérer leurs huiles. Ajoutez les oignons, l’ail, les piments et le thym, mélangez bien en frottant le poulet. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 12 h et jusqu’à 48 h.

Cuire le plat

Préchauffez le four à 190 °C. Sortez le poulet de la marinade en laissant retomber dans le bol les aromates qui adhèrent. Placez une passoire au-dessus d’un petit bol et filtrez la marinade ; réservez à la fois les solides et le liquide. Épongez le poulet très soigneusement.

Chauffez l’huile dans une large cocotte allant au four à feu moyen-vif jusqu’à miroitement. Déposez le poulet côté peau vers le bas ; tournez de temps en temps les pilons mais pas les hauts de cuisse, et faites dorer jusqu’à peau bien brunie, environ 8 min. Transférez sur une assiette.

Baissez sur feu moyen-doux, ajoutez le concentré de tomate et le sel, et faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il fonce de plusieurs teintes, environ 3 min. Ajoutez les poivrons et les solides de la marinade ; faites revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les poivrons s’attendrissent légèrement et prennent un peu de couleur, 8 à 10 min.

Replacez le poulet, côté peau vers le haut et en une seule couche. Coiffez la viande avec les poivrons, oignons et autres aromates. Versez uniformément le liquide de marinade réservé ainsi que le bouillon. Enfournez et arrosez toutes les 15 min pour enrober le poulet de poivrons et de sauce, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que la viande se détache de l’os avec une légère traction de la fourchette, environ 1 h. Parsemez de persil et servez.