Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	Poisson
	2 c. à café de sel, plus au goût
	2 c. à café de sucre, divisées
	455 g de filet de cabillaud sans peau (ou autre poisson blanc ferme, p. ex. églefin), en 4 morceaux
	1 c. à soupe (15 ml) de vin de Shaoxing
	Bouillon tomate épicé
	2 c. à soupe (30 ml) d’huile neutre (colza, pépins de raisin…)
	4 gousses d’ail, hachées
	1 c. à café de gingembre frais pelé, haché fin
	3 oignons verts, parés (blancs hachés fin, verts émincés)
	1 c. à café de flocons de piment rouge
	1 c. à café de paprika fumé
	1 boîte de tomates concassées 794 g (avec leur jus)
	720 ml de bouillon non salé (volaille ou légumes)
	1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja légère
	Sel et poivre noir du moulin
	Service
	400 g de riz blanc cuit
	Pluches de coriandre
	Verts d’oignons verts réservés
	Quartiers de citron

Cabillaud dans un bouillon de tomate épicé avec riz

Name: Cabillaud dans un bouillon de tomate épicé avec riz
Yield: 4
Cuisine: Chine
Ingredients: Poisson; c. à café de sel, plus au goût: 2; c. à café de sucre, divisées: 2; g de filet de cabillaud sans peau (ou autre poisson blanc ferme, p. ex. églefin), en 4 morceaux: 455; c. à soupe (15 ml) de vin de Shaoxing: 1; Bouillon tomate épicé; c. à soupe (30 ml) d’huile neutre (colza, pépins de raisin…): 2; gousses d’ail, hachées: 4; c. à café de gingembre frais pelé, haché fin: 1; oignons verts, parés (blancs hachés fin, verts émincés): 3; c. à café de flocons de piment rouge: 1; c. à café de paprika fumé: 1; boîte de tomates concassées 794 g (avec leur jus): 1; ml de bouillon non salé (volaille ou légumes): 720; c. à soupe (15 ml) de sauce soja légère: 1; Sel et poivre noir du moulin; Service; g de riz blanc cuit: 400; Pluches de coriandre; Verts d’oignons verts réservés; Quartiers de citron

J’adore le riz « en soupe » — pào fàn — où l’on ajoute du riz cuit (souvent des restes) à un bouillon brûlant pour un plat à la fois réconfortant et délicieux. Dans cette variation sur le classique, pocher un poisson blanc désarêté dans une base pleine de saveurs permet à l’essence du liquide d’infuser la chair. Ajoutez du riz ou tout autre grain cuit au bouillon juste avant de servir : vous obtenez un très bon dîner rapide pour la semaine.

Cuisine:

Chine

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Poisson
2 c. à café de sel, plus au goût
2 c. à café de sucre, divisées
455 g de filet de cabillaud sans peau (ou autre poisson blanc ferme, p. ex. églefin), en 4 morceaux
1 c. à soupe (15 ml) de vin de Shaoxing
Bouillon tomate épicé
2 c. à soupe (30 ml) d’huile neutre (colza, pépins de raisin…)
4 gousses d’ail, hachées
1 c. à café de gingembre frais pelé, haché fin
3 oignons verts, parés (blancs hachés fin, verts émincés)
1 c. à café de flocons de piment rouge
1 c. à café de paprika fumé
1 boîte de tomates concassées 794 g (avec leur jus)
720 ml de bouillon non salé (volaille ou légumes)
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja légère
Sel et poivre noir du moulin
Service
400 g de riz blanc cuit
Pluches de coriandre
Verts d’oignons verts réservés
Quartiers de citron

La recette étape par étape

Environ 400 g de riz blanc cuit

Pluches de coriandre

Verts d’oignons verts réservés

Quartiers de citron

Préparation

Mélanger le sel et 1 c. à café de sucre. Saupoudrer les morceaux de cabillaud et laisser céder 15 min au réfrigérateur (petite salaison). Rincer, éponger soigneusement, puis badigeonner de vin de Shaoxing.

Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter ail, gingembre et blancs d’oignons verts ; cuire jusqu’à parfum et légère coloration (≈ 2 min). Ajouter flocons de piment et paprika fumé ; torréfier 1 min.

Incorporer les tomates concassées et leur jus ; laisser réduire ≈ 7 min. Ajouter le bouillon, la sauce soja et le reste du sucre (1 c. à café) ; mélanger. Laisser cuire ≈ 10 min, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le bouillon épaississe. Goûter et ajuster en sel et en poivre.

Amener à un frémissement soutenu, puis déposer délicatement le poisson dans le bouillon. Couvrir hermétiquement, baisser sur le feu le plus doux et laisser 6 à 8 min selon l’épaisseur, juste le temps que la chair devienne opaque et s’effeuille (vous pouvez tester en prélevant un flocon avec une baguette).

Répartir le riz cuit dans des bols. Déposer un morceau de cabillaud et napper de bouillon tomate. Coiffer de coriandre, des verts d’oignons verts et d’un filet de citron. Servir aussitôt.

Remplacement

Vous pouvez utiliser d’autres grains cuits à la place du riz blanc : farro, orge, riz complet ou riz sauvage sont d’excellentes options.