Ingrédients
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140 g de gorgonzola doux, en morceaux
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40 g de mascarpone (Galbani)
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2 c. à s. de cognac
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4 têtes de radicchio (ou de chicorée rouge)
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Huile d’olive extra-vierge
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Sel fin et poivre noir du moulin
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 200 °C.
Dans une petite casserole antiadhésive, faites fondre à feu très doux le gorgonzola avec le mascarpone en remuant sans cesse jusqu’à obtention d’une sauce parfaitement lisse. Ajoutez le cognac en fin de fonte. Ne faites pas bouillir.
Transférez la sauce dans un récipient et laissez refroidir au réfrigérateur : elle va se raffermir (texture « beurre »), ce qui facilite le dressage.
Coupez chaque radicchio en fins quartiers. Huilez légèrement 4 plats individuels (ou un grand plat), disposez-y le radicchio, salez et poivrez. Déposez 1 c. à s. bombée de sauce au gorgonzola sur le dessus de chaque portion. Enfournez ≈ 10 min : le radicchio doit flétrir légèrement et le gorgonzola fondre.
Servez aussitôt, bien chaud.
Notes / Variantes
Sauce pour pâtes : utilisez cette base pour napper des pâtes courtes (penne, etc.). Ajoutez quelques cuillerées de crème entière et un peu de grana padano râpé à la sauce, réchauffez doucement sans bouillir, mélangez aux pâtes et servez avec du fromage en plus.
