Ingrédients
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225 g de gombos
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2 cuillères à café de sel
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225 g de farine de maïs grossièrement moulue
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1 cuillère à soupe de beurre salé
La recette étape par étape
Retirer les tiges des gombos et les couper en fines rondelles.
Mélanger le gombo, 1 cuillère à café de sel et 1 litre d’eau dans une casserole moyenne, porter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que le gombo soit très mou, 10 minutes.
Égoutter le gombo, en réservant le liquide de cuisson. Réserver.
Ajouter la semoule de maïs dans la même casserole avec 250 ml du liquide réservé et chauffer à feu moyen, en remuant constamment et lentement avec une cuillère en bois à bord droit jusqu’à ce que le mélange commence à faire des bulles.
Baisser le feu, ajouter le gombo avec 250 ml de liquide de cuisson réservé et laisser mijoter pendant 1 heure, en remuant toutes les quelques minutes. Au bout d’une heure environ, la semoule de maïs devrait être très molle et ne plus avoir de mordant. Si elle commence à devenir trop épaisse, ajoutez plus de liquide réservé, 50 ml à la fois.
Ajouter la cuillère à café de sel restante et le beurre. Remuer pour combiner. Servir immédiatement
