Ingrédients
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200 g de lambi (conque) frais (ou remplacez par plus de crevettes, de calmar ou de vivaneau)
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2 c. à s. d’huile (colza ou olive)
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30 g de beurre demi-sel
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3 gousses d’ail, écrasées
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140 g de carottes, pelées et coupées en dés
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400 g de courge, pelée et coupée en dés
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1/4 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
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1 oignon, finement haché
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1 poivron vert, finement haché
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1 c. à s. de concentré de tomate
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3 oignons nouveaux (ciboules), finement émincés
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2 c. à s. de chadon beni (culantro/recao) ou de coriandre, haché grossièrement
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1,4 litre de fumet de poisson
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400 ml de lait de coco
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250 g de moules, nettoyées
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250 g de palourdes, nettoyées
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1 c. à s. de sel marin, ou selon le goût
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200 g de calmar, détaillé en lanières et incisé
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150 g de crevettes crues décortiquées
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1 vivaneau, levé en filets et coupés en morceaux moyens
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Pour servir
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Sauce pimentée
La recette étape par étape
Attendrir le lambi. Mettez le lambi dans une casserole avec 1,5 litre d’eau. Portez à ébullition puis maintenez un fort frémissement 90 min pour l’attendrir (il se raffermit d’abord puis s’assouplit en fin de cuisson). Égouttez, laissez tiédir et coupez en morceaux moyens.
Démarrer la base. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail, la moitié des carottes et de la courge, l’oignon, le poivron, le concentré de tomate, la moitié des oignons nouveaux et la moitié du chadon beni (ou de la coriandre). Faites revenir quelques minutes.
Mijoter puis mixer. Versez le fumet de poisson et le lait de coco. Baissez un peu le feu, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 min, jusqu’à ce que la courge soit tendre. Retirez du feu et mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Réservez.
Cuire moules et palourdes. Mettez moules et palourdes dans une grande casserole, couvrez d’eau bouillante, couvrez et laissez frémir 2 min jusqu’à ouverture des coquilles. Égouttez et jetez celles qui restent fermées.
Finir la soupe. Remettez la base sur le feu. Ajoutez poivre et sel, le reste de carottes et de courge, puis le calmar, le lambi et les crevettes. Cuisez 5 min. Ajoutez le vivaneau et poursuivez 5 min. Terminez par les moules et palourdes pour 2 à 3 min afin de les réchauffer.
Servir. Hors du feu, ajoutez le reste d’oignons nouveaux et de chadon beni (ou coriandre). Servez bien chaud avec un trait de sauce pimentée, selon votre goût.
