Ingrédients
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1 kg de myrtilles fraîches ou surgelées
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3 poires fermes et croquantes, par exemple des poires Beurré Bosc, pelées et coupées en morceaux de 2 cm
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220 g de sucre en poudre (fin)
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1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et dont les graines ont été grattées
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Zeste finement râpé d'un citron
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3 cuillères à café de maïzena
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1 œuf, légèrement battu avec 1 cuillère à soupe d'eau
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1 cuillère à soupe de sucre Demerara (ou sucre de canne non raffiné)
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Pour la pâte :
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375 g de farine ordinaire (tout usage)
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55 g de sucre en poudre (superfin)
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1/2 cuillère à café de sel marin fin
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250 g de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 2 cm
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60 ml de vinaigre de cidre de pomme mélangé à 125 ml d'eau froide et 4 glaçons
La recette étape par étape
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les enrober. Retourner sur un plan de travail propre et, à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un couteau à lame plate), couper grossièrement le beurre dans le mélange de farine (laisser de gros morceaux de beurre car cela aidera la pâte à devenir belle et feuilletée pendant la cuisson).
Créez un puits au centre du mélange de farine et ajoutez l’eau vinaigrée en 3 fois, en l’incorporant avec les mains pour former une pâte grossière (vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau). Diviser la pâte en deux, donner à chaque morceau la forme d’un disque grossier et l’envelopper dans un film plastique. Réfrigérer pendant 3 heures.
En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à une épaisseur de 3 mm. Utiliser la première feuille de pâte pour tapisser le fond et les côtés d’un moule à tarte de 23 cm × 4 cm de profondeur, en laissant un débordement de 3 cm. Abaisser le deuxième morceau de pâte à une épaisseur de 3 mm et le couper en huit bandes de 3 cm de largeur. Réfrigérer les deux pendant 1 heure.
Pour la garniture aux myrtilles, chauffer les myrtilles, la poire, le sucre en poudre, les graines de vanille et le zeste de citron dans une grande casserole à feu moyen-doux. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 25 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Mettez la maïzena dans un bol et mélangez-la avec 3 cuillères à soupe du liquide de myrtilles. Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Remettre dans la casserole et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule à tarte tapissé sur une plaque de cuisson et le remplir avec le mélange de myrtilles. Faire un treillis avec les bandes réfrigérées, le placer sur la garniture et presser pour sceller. Couper l’excédent de pâte des bandes, puis replier la pâte qui dépasse pour dissimuler les extrémités des bandes de treillis et pour les sceller. Badigeonner avec le blanc d’œuf, saupoudrer de sucre Demerara et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur dorée. Réduire la température du four à 180°C et cuire pendant 40 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée et que la garniture fasse des bulles. Laisser reposer pendant 30 minutes avant de servir.
