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Anchois marinés à la vénitienne

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Ingrédients

500 g d'anchois très frais
1 oignon blanc, coupé en fines tranches
18 cl de vinaigre de vin blanc de bonne qualité
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive premium
2 cuillères à soupe de persil plat haché
poignée de câpres, minutieusement rincées
1 poignée de graines de grenade

Anchois marinés à la vénitienne

Cet antipasto est un grand classique de la cuisine vénitienne. Un plat que je n'ai jamais rencontré nul part en France, où il semble que la seule culture de l'anchois que nous ayons se résume à un un conditionnement en pot. Bien sûr ici, le plus important est la fraîcheur des anchois, la qualité du vinaigre et de l'huile d'olive et la saveur du pain qui les accompagne.

Cuisine:
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Nettoyer les anchois en brisant la colonne vertébrale juste derrière la tête et en tirant pour faire sortir l’intérieur avec la tête. Ouvrez le ventre, retirez les parties internes restantes et coupez la queue. Rincer et sécher avec du papier absorbant.

Placez les anchois dans un plat creux avec l’oignon, salez, poivrez et versez le vinaigre de vin blanc.

Laissez-les mariner pendant 1 heure au réfrigérateur, recouverts d’un film plastique.

Égoutter, puis dresser sur une assiette, arroser d’huile d’olive et éparpiller le persil et les câpres.

Décorer avec les graines de grenade. Attendre 30 minutes avant de servir.

VARIANTE :

Le vinaigre peut être remplacé par la même quantité de jus de citron.

Julie

Julie

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