Ingrédients
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1 citron jaune non traité
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1 gousse d’ail
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1 branche de thym
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1 branche de romarin
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1 feuille de laurier
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1 darne de thon rouge de 500 g
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Pour la marinade :
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2 branches de thym
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2 branches de romarin
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2 feuilles de laurier
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1 gousse d’ail
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30 cl d’huile d’olive
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1 cuillère à café de baies roses
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1 cuillère à café de grains de poivre noir
La recette étape par étape
Préparez la marinade : lavez et séchez le thym, le romarin et le laurier. Pelez l’ail. Versez l’huile d’olive sur ces aromates, ajoutez la moitié des baies roses et des grains de poivre et laissez macérer 24 h.
Le lendemain, coupez le citron en rondelles et couvrez-le de sel fin. Réservez au frais 1 h.
Pelez l’ail. Lavez et séchez les aromates, ajoutez-les dans 1 litre d’eau salée ainsi que l’ail et le reste des grains de poivre et baies roses.
Portez à ébullition, plongez le thon dans ce court-bouillon, coupez le feu et laissez refroidir.
Epongez la darne, éliminez la peau et les arêtes au moyen d’une pince à épiler si nécessaire, puis mettez-la dans un bocal doté d’un couvercle.
Ajoutez les rondelles de citron débarrassées de leur sel.
Couvrez d’huile aromatisée, fermez et réservez au frais 24 h avant de déguster.
Correctement immergé, le thon peut se conserver plusieurs semaines, mais il est recommandé de le déguster dans les 3 jours.
