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Sauté de racines de lotus

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
1 section de racine de lotus (environ 200g)
1 bulbe de nénuphar (environ100g)
225 g de châtaignes d'eau fraîches, non pelées, ou 125 g en conserve.
3 branches de céleri (environ 150g)
1 oignon nouveau, partie blanche seulement
3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
Quelques tranches de gingembre frais pelé
Quelques tranches de carotte ou de poivron rouge (pour la couleur ; facultatif)
Sel
Pour la sauce :
1/2 cuillère à café de fécule de pomme de terre
1/2 cuillère à café de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de bouillon ou d'eau

Sauté de racines de lotus

Ce sauté, réalisé avec deux légumes d'étang, vous ravira par ses variations surprenantes et délicieuses sur le thème du croustillant : le croustillant court, doux et vif de la châtaigne d'eau, le croustillant légèrement plus collant de la racine de lotus, le croustillant très délicat du bulbe de nénuphar, et le croustillant plus tendu et vert du céleri.

Cuisine:
  • 2 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Pelez et coupez la racine de lotus. La couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 5 mm. Mettez-la de côté dans de l’eau froide légèrement salée.

Coupez le bulbe du nénuphar et séparez les lobes en forme de pétales. Lavez-le soigneusement et enlevez les parties décolorées.

Pelez les châtaignes d’eau et coupez-les en tranches épaisses.

Coupez et équeutez le céleri ; coupez-le en diagonale en morceaux en forme de losange. Frappez légèrement le blanc de l’oignon avec le côté plat d’un couteau ou un rouleau à pâtisserie pour détacher ses fibres. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol.

Portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez 1/2 cuillère à soupe d’huile de cuisson et 1/2 cuillère à soupe de sel. Versez la racine de lotus, le céleri et la carotte ou le poivron rouge, le cas échéant, et faites-les blanchir pendant 1 à 2 minutes, juste pour “casser leur crudité”. Ajouter les châtaignes d’eau et le bulbe de nénuphar et porter à ébullition. Versez le tout dans une passoire et égouttez.

Faites chauffer le reste de l’huile de cuisson dans un wok assaisonné à feu vif. Ajoutez le gingembre et l’oignon de printemps et faites-les sauter brièvement jusqu’à ce que vous puissiez les sentir.

Ajoutez tous les légumes blanchis et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Assaisonnez avec du sel, remuez la sauce et servez.

Guo

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