Ingrédients
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400 g de morue
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12 petits poivrons rouges
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1/2 piment rouge
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2 tomates
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1/2 bouquet de basilic
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1 gousse d’ail
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20 cl d’huile d’olive
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50 g de parmesan fraîchement râpé
La recette étape par étape
Mettez la morue dans de l’eau froide, dans une passoire, côté peau vers le haut, et laissez-la dessaler 12 h en changeant l’eau à plusieurs reprises.
Le lendemain, lavez, séchez et équeutez les poivrons, épépinez-les sans les fendre en deux. Lavez et séchez également le piment. Incisez les tomates de la pointe d’un couteau, plongez-les 1 min dans de l’eau bouillante, rafraîchissez-les sous l’eau froide et pelez-les. Éliminez les pépins et concassez la pulpe. Lavez, séchez, effeuillez le bouquet de basilic. Gardez quelques feuilles pour la décoration et hachez grossièrement le reste. Pelez la gousse d’ail, hachez-la finement.
Faites chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les poivrons, couvrez et faites cuire doucement 10 min. Réservez.
Faites pocher 5 min la morue dans une eau bouillante non salée, puis effeuillez-la. Faites-la revenir avec les tomates concassées, l’ail haché et 5 cl d’huile d’olive dans la cocotte. Hors du feu, ajoutez le basilic haché et le piment.
Farcissez chaque petit poivron de morue pimentée ; tassez la farce en prenant garde de ne pas déchirer le poivron. Rangez tous les poivrons farcis dans un plat à gratin, arrosez d’huile d’olive, couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire 15 min au four à 180 °C (th. 6).
Terminez la cuisson à découvert en saupoudrant les farcis de parmesan fraîchement râpé. Décorez de feuilles de basilic frais.
Ce plat est aussi bon chaud que froid. Dans ce dernier cas, servez-le avec quelques olives noires et une salade de roquette.
