Zaneti, le délicieux biscuit vénitien à la polenta

Name: Zaneti, le délicieux biscuit vénitien à la polenta
Cuisine: Italie
Ingredients: Pour une vingtaine de biscuits; g de raisins secs: 50; cuillères à soupe de grappa ou d'eau-de-vie: 2.5; g de polenta fine: 125; g de farine ordinaire (tout usage): 125; cuillère à café de levure chimique biologique: 1/2; de beurre froid, coupé en petits morceaux: 80; g de sucre en poudre (superfin): 100; œuf entier + 1 jaune d'œuf: 1; Le zeste d'un citron biologique; pincée de vanille en poudre ou 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille naturelle: 1

En italien, on les appelle zaletti, mais à Venise, tout le monde les appelle par leur nom vénitien, c'est-à-dire zaeti. Il s'agit d'un type particulier de biscuits secs qui font partie de la tradition culinaire de la ville et de la pâtisserie lagnare sèche, au même titre que les classiques bussolai et baicoli. Le nom de ces biscuits, composés d'une pâte à base de farine de maïs (la polenta), de grappa et de raisins secs, est dû à leur couleur, à savoir le jaune (zalo en vénitien). Zaeti signifie en effet "petits jaunes", c'est-à-dire des biscuits dont la couleur jaune est due à la farine même utilisée pour réaliser ces petits biscuits à la consistance grumeleuse mais au goût très savoureux, idéaux pour accompagner le thé, le café ou les vins de dessert à la fin d'un repas.
La forme originale des zaeti est unique, un losange légèrement gonflé pour la levée, bien qu'aujourd'hui on les trouve sous différentes formes, du bâtonnet au rond,

Cuisine:

Italie

Facile

Ingrédients

Pour une vingtaine de biscuits
50 g de raisins secs
2.5 cuillères à soupe de grappa ou d'eau-de-vie
125 g de polenta fine
125 g de farine ordinaire (tout usage)
1/2 cuillère à café de levure chimique biologique
80 de beurre froid, coupé en petits morceaux
100 g de sucre en poudre (superfin)
1 œuf entier + 1 jaune d'œuf
Le zeste d'un citron biologique
1 pincée de vanille en poudre ou 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille naturelle

La recette étape par étape

Faire tremper les raisins secs dans la grappa avec un peu d’eau.

Mélanger la polenta, la farine, la levure chimique et une pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange grossier, ajouter l’œuf entier et le jaune d’œuf et mélanger le tout. Ajouter le mélange de farine et de polenta dans le bol avec le zeste de citron râpé et la vanille et pétrir ensemble sans trop travailler la pâte. Ajouter les raisins secs égouttés et pétrir pour bien les mélanger.

Laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170 °C à chaleur tournante.

Roulez la pâte en saucisses de 3 à 5 cm d’épaisseur, coupez-les en diagonale tous les 7 cm et façonnez les morceaux en petits pains ovales.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer les biscuits.

Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Cuire au four pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement colorés. Les biscuits seront un peu mous à la sortie du four, mais ils durciront en refroidissant.