Ingrédients
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5 tomates Roma (prunes) mûres, blanchies, pelées et épépinées
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1 1 petite gousse d'ail finement râpé (pour les poivrons)
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3 gousses d'ail moyennes, grossièrement hachées (pour les tomates)
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Une petite poignée de feuilles de basilic
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2 cuillères à soupe de bon vinaigre balsamique épais
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10 cl d'huile d'olive extra vierge
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2 cuillère à café de sel
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2 gros poivrons rouges
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3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
La recette étape par étape
Préparation des poivrons :
Placez une plaque de cuisson en fonte, une poêle à griller ou une casserole sur feu vif et laissez-la chauffer. Placez les poivrons sur le côté sur la surface chaude. Si c’est assez chaud, vous devriez entendre un petit sifflement. Faites-les cuire, en utilisant des pinces pour les tourner et les positionner de façon à ce que tous les côtés, le dessus et le dessous aient la possibilité d’entrer en contact avec la poêle, jusqu’à ce que vous voyiez de nombreuses taches noires séparées par une peau ridée et cloquée, soit 20 à 25 minutes.
Mettez les poivrons dans un bol de taille moyenne et couvrez-le hermétiquement avec un film plastique (il ne doit pas toucher les poivrons). Laissez les poivrons cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient assez froids pour être manipulés, environ 20 minutes.
Retirez et jetez la pellicule plastique. En travaillant au-dessus d’un autre bol, tirez ou coupez les tiges des poivrons, qui devraient se détacher avec une grappe de graines, et jetez-les. Inclinez l’ouverture des poivrons vers le bol et laissez le liquide s’écouler. Retirez et jetez les graines qui se trouvent dans le liquide. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur sur une planche à découper, enlevez tous les morceaux pâles à l’intérieur et essuyez les graines. Retournez les moitiés côté peau et grattez la peau avec le dos de votre couteau ou épluchez-la avec vos doigts. Faites de votre mieux pour l’enlever entièrement. Mais quoi qu’il en soit, ne passez pas les poivrons sous l’eau – sans quoi ils perdraient toute leur saveur…
Déchirez les morceaux de poivron en bandes irrégulières (certaines assez larges, d’autres plutôt fines) et ajoutez-les dans le bol avec le jus de poivron. Ajoutez l’ail et le vinaigre, puis massez les poivrons avec vos mains. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et le sel, en écrasant le sel entre vos doigts. Mélangez à nouveau le tout avec vos mains, en remuant et en frottant les poivrons, jusqu’à ce que le liquide soit crémeux et un peu visqueux. Déchirez les feuilles de basilic en gros morceaux et incorporez-les.
Préparation des tomates :
Préchauffez le four à 150°C.
Mélangez l’ail, le basilic, le vinaigre, l’huile d’olive et le sel dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit un peu visqueux. Ajoutez les tomates, mélangez-les délicatement pour les enrober de la marinade et laissez-les reposer pendant 5 minutes.
À l’aide d’une cuillère trouée, transférez les tomates dans un plat de cuisson (il doit être juste assez grand pour contenir les tomates en une seule couche avec un peu d’espace libre). Versez le liquide, le basilic et l’ail sur les tomates.
Faites rôtir les tomates jusqu’à ce que leur saveur soit concentrée et qu’elles aient l’air un peu plus petites qu’au début, soit 1h30 à 2 heures. Une fois qu’elles commencent à ramollir, arrosez les de temps en temps, et utilisez le dos de la cuillère pour appuyer doucement sur chacune d’elles. Vous ne cherchez pas à les écraser, vous voulez juste qu’elles laissent échapper un peu de jus. Retirez les tomates du four et laissez-les refroidir à température ambiante. (Vous pouvez faire cela plusieurs heures à l’avance).
Disposez les tomates sur un plateau.
Remuer et mélanger les poivrons, puis les répartir sur les tomates.
Verser à la cuillère une partie du savoureux liquide des tomates et des poivrons.
