Ingrédients
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2 aubergines (900 g), pelées et coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la largeur
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2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
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8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
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Une poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées
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2 cuillères à café de feuilles d'origan frais
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4 gousses d'ail, finement hachées
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Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Dissoudre 2 cuillères à soupe de sel dans un grand bol d’eau. Ajoutez les tranches d’aubergines et laissez-les tremper pendant 30 minutes.
Mélanger 600 ml d’eau et le vinaigre dans une grande casserole à feu moyen et porter à ébullition. Égoutter les tranches d’aubergines dans une passoire et les ajouter au mélange eau-vinaigre. Faire cuire pendant 3 minutes à gros bouillons.
À l’aide d’une écumoire, transférer les tranches d’aubergine sur du papier absorbant, en les disposant en une seule couche. Couvrir d’une autre feuille de papier et presser légèrement pour absorber le liquide. Poursuivre en travaillant par lots et en utilisant des feuilles de papier sec au fur et à mesure. Laisser égoutter pendant 1 heure.
Transférer les tranches d’aubergine dans un grand bol. Mélanger l’huile, les herbes, l’ail et le poivre dans un bol ou une cruche/pichet et ajouter du sel au goût si nécessaire.
Verser ce mélange sur les aubergines, en ajoutant de l’huile si nécessaire pour les couvrir. Couvrir le bol et laisser reposer pendant 2 jours avant de servir.
